VELLUTATA DI VERDURE

Un piatto scontato lo so'...ma cosa c'e' di meglio di una buona vellutata di verdure fresche con dopo questo freddo??? 

Poi dopo tutte le abbuffate che, siamo onesti, nn durano solo a Natale o durante le feste xche' ringraziando Dio sulle nostre tavole nn manca nulla anzi spesso avanza eccome se avanza....infatti ricordo mio padre che raccontava di quando era ragazzo, le ragazze erano tutte magre e piacevano di piu' le cicciottelle xche'erano rare visto che nn c'era un gran che da mangiare e poi le cicciottelle venivano guardate con piu' interesse xche' se erano cosi' era xche' in casa loro si mangiava tanto e quindi erano benestanti!!!

Ma vi rendete conto come sono cambiati i tempi????? vabe' lasciamo xdere che e' meglio dico solo che bisognerebbe trovare il giusto equilibrio nn credete???

Gli ingredienti li fate voi dal fruttivendolo...tutte le verdure che trovate (io nn metto fagioli) pulite tagliuzzate ed io faccio soffriggere x bene dopodiche tanta acqua bollente un bel dado o solo sale e via pian piano (se ne ho una buccia di parmigiano e qualche ossicino ci cantano) una volta pronto si va' col minipiner....cuocio la pasta Verrigni del tipo che preferite (tanto e' tutta buona eheheh) e porto a tavola separatamente!! Eggia' separatamente xche' io lo preferisco senza come mio marito i figlioli vogliono la pasta e allora cosi' fo' tutti contenti!!!!

PRIMO HULK

Il broccoletto, delizioso con il suo colore all'insegan della speranza!!!! che poi penso anche che da Cattolica che sono nn dovremmo avere la minima speranza ma solo FEDE e quindi nn dovremmo avere nessun problema! Perche' Gesu' dice di dare a LUI ogni problema che LUI  pensera' a tutto!!!

Alla fine del post vorrei scrivervi uno scritto che ho appeso in cucina da anni e che nei momenti bui mi ha sempre aiutata soffermarmi a leggere e riflettere meditando (magari con una preghiera pensata) su quello che mi accade!

Torniamo a questo piatto, ho lessato il broccolo,soffritto uno spicchio di aglio e tolto lasciato sciogliere nell'olio tre filetti di alici sott'olio e ci butto i broccoli lasciandoli a fuoco vivo a questo punto la pasta che sara' pronta e....che pasta....TADAAANNNN ....VERRIGNI ottima e dico davvero ottima pasta!!!! questi sono i fusilli integrali xche' adoro fare questi accostamenti!!! Una volta saltata la pasta la manteco con del pecorino romano grattugiato!!! e SLURPH!!!!!!!!!!

ed ora spero di nn annoiarvi ma vorrei condividere cio' che mi aiuta e magari puo' essere d'aiuto a chi passa un momento difficile oppure potrebbe far riflettere a chi in questo periodo la FEDE vacilla!!!!

PERCHE' SONO NATO, DICE DIO.

Sono nato nudo, dice Dio,

perche' tu sappia spogliarti di te stesso.

Sono nati povero

perche' tu possa considerarmi l'unica ricchezza.

Sono nato in una stalla

perche' tu impari a Santificare ogni ambiente.

Sono nato debole, dice Dio

perche' tu nn abbia MAI paura di me.

Sono nato per AMARE

perche tu nn dubiti MAI del mio AMORE.

Sono nato di notte

perche' tu creda che posso illuminare

qualsiasi realta'.

Sono nato persona, dice Dio

perche' tu nn abbia MAI a vergognarti

di essere te stesso.

Sono nato uomo

perche' tu possa "essere Dio".

Sono nato perseguitato

perche tu sappia ACCETTARE le difficolta'.

Sono nato nella semplicita'

perche tu smetta di essere complicato.

Sono nato nella tua vita, dice Dio,

PER PORTARE TUTTI ALLA CASA DEL PADRE.

             Lambert Noben

ps:le parole in maiuscolo sono opera mia, la mia e' scritta tutta piccola!

VI VOGLIO BENE BLOGGHETTARE!!!!! ^_^

GNOCCHI DI POLENTA

Quando faccio la polenta ne faccio sempre un bel po' in piu' x sperimentarci mille idee ed ho voluto provare a farci degli gnocchi che sicuramente ci sara' chi gia' li fa' x carita'(in cucina e' stato quasi tutto inventato) e devo dire che mi sono anzi CI sono piaciuti tantissimo!!!!

Ingr:

nn ho pesato la polenta ma saranno stati 500 al max 700 gr di polenta pronta,

1 uovo,

5 belle cucchiaiate di farina (qui' vi regolerete se risulta troppo morbido aggiungete ma senza esagerare),

4 cucchiai di semolino,

un po' di noce moscata, sale e pepe io TEC ALL

Nn c'e' cosa piu' semplice, frullare tutto e formare!!! ma vi avviso che l'impasto sara' morbidissimo e quindi nn e' possibile rigarli e bisogna sbrigarsi a farli xche' tende ad ammorbidisrsi io appena fatti li ho fermati in congelatore e in questa ricetta li ho fatti all'arrabbiata ma senza peperoncino e prezzemolo...e voi direte:" che arrabbiata e'?" lo so' ma i miei figli nn sopportano molto il prezzemolo io nn mangio il peperoncino e allor a chi lo vuole lo mette nel suo piatto e cosi' siamo tutti contenti!!!! l'unico intoppo e' che la tavola e' sempre piena di piatti e piattini e sembra ci sia cibo x un reggimento!!! ahahahahahahah bacio ragazze e buona giornata tutteeeeeee ^_^

CREPES IN BRODO DI GALLINA

Piatto tipico Abruzzese e noi le chiamiamo "LE SCREPPELLE AMBUSSE" io nn sono molto brava col dialetto parlo italiano e sono abituata cosi' e vado in difficolta' quando mia suocera parla quel suo dialetto antico stretto dove, di alcune parole, nn ne conosco il significato!!!Meno male che c'e' mio marito che mi gtraduce al bisogno ahahahaha

Per il brodo di gallina l'unica accortezza e' avere una bella gallina vecchia...che fa' sempre buon brodo!!! e con questa frase io mi consolo quando  mio figlio mi fa' sentire una vecchietta decrepita xche' nn riesco piu' a stargli dietro con gli aggiornamenti e le novita' dei vari telefoni e pc... ^-^

Ingr. x le crepes:

200 gr di farina (io Rosignoli),

2 uova,

20 cl di latte,

20 cl di acqua,

40 gr di burro fuso,

2 pizzichi di sale( io TEC ALL)

Miscelare bene facendo attenzione che nn si formino dei grumi, scaldare a fiamma vivace una pentola antiaderente ungendola leggermente quando fuma mettere un mestolo (x la quantita' dipende dalla grandezza della padella che andrete ad usare) scuotendo la padella in senso orario x distribuire bene l'impasto in modo uniforme senza buchi qua' e la', girare quasio subito aitandosi con una spatola (io faccio con le mani...ormai le ho di amianto!!!) e il gioco e' fatto!!!

Allora...mettere al centro di ogni crepes una bella cucchiaiata di parmigiano, arrotolare e adagiare i " cannelloni" al cventro del piatto a questo punto immergerle con il brodo bollente.

SONO LA FINE DEL MONDO!!!!!

^-^

SPAGHETTO ALLE VONGOLE

Sabato!!!!!!!!!!!!! ricordo che da ragazzina di sabato,mentre camminavo x andare a scuola con le compagne tutte insieme canticchiavamo...."oggi e' Sabato e domani nn si va' a scuola....." ehehehe vecchi tempi ma nn dico mai BEI tempi!!! probabilmente xche' a differenza delle mie amiche che avevano i pensieri di ogni 13enne io ne avevo altri di pensieri e nn ne parlavo con nessuna di loro xche' sapevo di nn essere capita!Con questo nn voglio dire che ho avuto una brutta adolescenza...mi trovavo meglio con le persone molto piu' grandi di me nel parlare e nel ragionare x nn parlare dei ragazzi!!! il mio primo fidanzatino(che tanto ino nn lo era) aveva 24 anni ed io....13!!! a casa mia in quel periodo avevano tutti i capelli dritti ahahahah e quel poverino x fare una passeggiata con me doveva parcheggiare la macchina sotto casa e andare a piedi (volere dei miei fratelli che nn volevano andassi con la macchina con lui xche' era considerato un trobaiolo!!! ^-^xo' mi ha rispettata il tipo!eheheheh).

Bando alle ciance che mi sono prolungata fin troppo...eccolo li'...uno spaghettino alle vongole che e' un piatto banale x molte di voi ma a casa mia e' sempre ben accetto (apparte Nicolas, il mio 14enne in fase di rivoluzione) che le sposta tutte, poi passo io e ripulisco!ahahaha

Questa volta xo' VONGOLE FRESCHEEEE  ahahaha ho avuto tempo di andare a prenderle ed ho anche avuto il gran coraggio di sgusciarle tutte x nn dovere poi stare a tavola tutti li' a succhiettare ahahah mio marito ha ringraziato!

Ingr:

500 gr di spaghetti Verrigni,

3kg di vongole fresche (lupino),

salsa di pomodoro qb,

2 cucchiai di panna da cucina,

olio e aglio qb,

prezzemolo,

vino bianco.

Iniziamo innanzitutto a pulire le vongole...essi' xche' come dicono molti si sciacquano e si lasciano mezz'ora in acqua e sale e fin qui' va benissimo ma io faccio un lungo risciacquo!!!! fino a che l'acqua di scolo nn sia bella limpida e solo dopo le faccio stare 2ore a spurgare cambiando almeno 2 volte l'acqua, ma nn finisce qui!

Ci sono spesso delle vongole piene di sabbia che in cottura nn si aprono e nn spurgano in acqua, oppure ci sono vongole senza sabbia ma spaccate e chiuse..quando andremo a spadellare si rischia e molto!!! xche' la vongola piena di sabbia si puo' aprire e cosi' ci si ritrova la bocca piena di sabbia(immangiabile!) ma la peggiore e' la vongola spaccata e cio' accade negli ingrossi quando i dipendenti dispettosi nn le poggiano con grazia ma le TIRANO sbattendole!

Accade che quelle si aprono in cottura e i mini pezzetti di guscio che li ritroviamo in bocca e fin qui poco male ma ci son persone a cui e' partito anche un dente x questo! Finalmente arrivo alla soluzione del problema (maroooo quanto scrivo oggi ma che mi prende??????help meeeeee), una volta spurgate le mettete in piccole dosi su uno scolapasta di plastica di quelli belli larghi sotto l'acqua corrente e le fate rimbalzare piu' volte!!!scuotendole e magari se avete voglia cercare di intonare qualche melodia ^-^ cosi' facendo quelle malsane si apriranno e il risultato della salsa sara' garantito!!!

OKKKKKEIIIII allora rosolare l'aglio con l'olio (io poi lo tolgo) buttare le vongole farle arrivare ad alta temperatura innaffiare con un po' di vino bianco e coprire fino a che nn si aprono.
Ovviamente la pasta e' gia'in cottura (se nn le sgusciate)una volta aperte toglierle con un colino e metterle in un altra padella dove avrete fatto soffriggere olio e aglioin modo dolce aggiungere la passata di pomodoro facendola arrivare a temperatura ora i due cucchiai di panna aggiustare di sale e pepe e far restringere.
Buttare la pasta facendola saltare qualche minuto spolverizzare di prezzemolo e servire x chi piace piccante si puo' aggiungere sia all'inizio nell'olio che alla fine dopo aver impiattato,cosi' e' costretto mio marito xche' e' l'unico che mangia il piccante a casa!
Povera me!!!! x uno spaghetto ho scritto un poema sono quasi indecisa a postarlo lo sapete?????????

BACIO!!!!!!!!!!!

FUSILLI INTEGRALI ALLA CARBONARA VEGETARIANA

E 'Lunedi' x molte il giorno piu' difficile della settimana, dove si ricomincia, dove si vede il riposo troopo lontano....x me e' la stessa cosa xche' io di gg di riposo nn ne ho e quindi nn e' un giorno traumatico!!! ahahaha

La carbonara Vegetariana, nn ho una grandissima cultura della cucina Vegan (sto' provvedendo documentandomi)ma conosco vegetariano che mangiano le uova e vegetariani che nn ne mangiano!!! x me che sono una stracarnivora e' vegetarianissima!!!!!!!! ^-^

Ovviamente x questo piatto ho usato questa pasta che e' fra le piu' buone che abbia mai assaggiato!!!!

Ingr:

500 gr di pasta integrale,

" belle zucchine sode,

cipolla,

6 uova medie,

panna da cucina,

sale e pepe Tec All qb,

parmigiano qb,

Un piatto sepmlicissimo e gustosissimo...soffriggere in poco olio la cipolla tritata finissima (ovviamente la pasta e' gia' in cottura!!!!) aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e farle saltare a fuoco vivace, devono risultare croccanti, salare,pepare aggiungere la panna facendola insaporire bene tuffarci la pasta al dente e farla ben saltare qualche minuto (anche xche' questa pasta mantiene la cottura che e' una meraviglia danto tutto il tempo necessario ad assorbire bene tutti i sapori) togliere la padella dal fuoco e aggiungere le uova ben sbattute,salate,pepate con qualche cucchiaio di parmigiano (a volte metto una grattatina di noce moscata che ci piace molto...ma va a gusti) mantecare bene e se rimane troppo liquida tornare su fuoco dolce x addensare il tutto! UNA LECCORNIA!!!!! ^-^

SPAGHETTO HULK!!!!!

Cosi' lo hanno battezzato i miei figli....il broccolo che e' di un sapore con i primi eccezzionale anche da solo!!!

Ingr:
500 gr di spaghetti VERRIGNI,
un bel broccolo,
panna da cucina,
aglio, sale e pepe TECALL
Cosa c'e' di piu' semplice??? mi quasi vergogno a scrivere questa ricetta che e' cosi' semplice quasi banale direi ma TANTO BUUUUONA!!!!
Allora, soffriggo l'aglio con l'olio facendolo tostare bene e poi lo tolgo (potete sminuzzarlo e lasciarlo, il mio maritozzo nn lo digerisce uffff ) ci tuffo i broccoletti bolliti al dente e li faccio insaporire bene, salo,pepo e gli do' una spruzzatina di vino bianco ma pochissimo!!!! Aggiungo la panna e mezzo mezzo dado una volta amalgamato bene il tutto ci salto la pasta....col pecorino e' la fine del mondo!!!! ;-))))

LINGUINE AI GAMBERI ARGENTINI

Dopo tanti dolci un primo piatto con controfiocchi e' quello che ci vuole no????

Io che sono un amante di pasta, di ciccia di dolci DI TUTTO INSOMMA AHAHAHAHAH  poi questo tipo di pasta Verrigni tutto ha una marcia in piu'...

Come ben sapete ho sempre i minuti contati quindi quando vado a fare spesa, x il pesce vado nel mio negozietto di surgelato e faccio provvista di un po' di tutto cosi'....apro il congelatore e cucino!!! Il pesce surgelato a bordo e' eccezzionale, buono come quello fresco e costa meno senza notare alcuna differenza di sapore e se ve lo dico so' bene xche'...l'unica cosa a cui bisogna stare attenti sono i calamari e l'ammoniaca che mettono mentre li lavorano e noterete la quantita' quando li lavate, piu' schiuma faranno piu' ammoniaca c'e' e se ne fa' troppa cambiate marca!!!! ;-)))

Ho preso il mio pacchetto di linguine (aime' l'ultimo :-((((), 20 gamberi (x 4 persone) 4 pugni di battuto misto (calamari, vongolette, totani ecc..ecc...), pomodoro autoprodotto, panna e vino bianco.

Ho fatto soffriggere 2 spicchi d'aglio in camicia schiacciati e quando sono diventati ben abbrustoliti li ho tolti, buttato il pesce tutto inisieme (scongelato, lavato e ben asciugato), salato pepato e fatto saltare qualche minuto, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Una volta evaporato a fiamma alta aggiungo la passata di pomodoro e faccio raggiungere il bollore aggiustando di sale e mezzo cucchiaino di zucchero (toglie l'acidita') appena bolle metto a minimo e faccio ristringere con molta calma in modo che s'insaporisca bene solo verso la fine metto 4 cucchiaiate di panna da cucina aggiusto di sale e pepe e ci salto la pasta bella al dente spengo, prezzemolo e.... si mangiaaaa ;-)))

 Mi credete se vi dico che questo piatto se l'e' mangiato tutto il mio piccolino di 4 anni????

da pauraaaa eheheheheh

FUSILLI TRICOLORE

E che dire, questa pasta e' davvero eccezzionale infatti questo fornato e' prodotto col filo d'oro!!! Se la trovassi anche a 5 euro al kilo li varrebbe tutti tutti!!!Nn sono un amante di questo formato, ne ho mangiati 2 piatti e quindi....la fonte fa' la differenza!!

Soffritto di carote sedano e cipolla cubettate, pancetta e broccoletto precedentemente bollito una volta pronti aggiungo qualche cucchiaiata di panna che aiutera' a legare il tutto,si salta qualche minuto la pasta et voila'....sublime!!!

SPAGHETTI ALL'ACETO BALSAMICO

Ho visto tante volte navigando questa ricetta, ma davvero tante volte!!! Io sono un amante di aceto balsamico e quindi l'ho voluta provare ovviamente con un tipo di procedimento mio.
A me e mia mamma e' piaciuta tanto mentre e' stata "normale"x gli ometti di casa...e allora semmai saremo a tavola noi sole donne alla riscossa ripoeteremo la ricetta xche' x noi merita tanto!
Ho messo a soffriggere una cipollina,lo scalogno lo preferisco tritatissima,una volta dorata o aggiunto della passata di pomodoro (anche questa di produzione propria) aggiustato di sale e lasciato tirare.
In contemporanea ho messo in un pentolino a restringere dell'aceto balsamico con un filo d'olio quando tutto e cremoso unisco le salse e ciu salto la pasta!!!
ps:una volta impiattato ho messo delle scaglie di pecorino romano...mmm...una goduria! ;-)))

PRIMO PIU' MONTI CHE MARE ;-)

Grazie alla collaborazione con VERRIGNI ed i suoi prodotti di alta qualita' ho preparato questo primo che ho chiamato "piu' monti che mare" xche' il pesce l'ho battuto a coltello (sicuramente ottimo e si sente) e quindi nn si vede se nn qualche cozza ogni 3 minuti di bicicletta!!!

Come ho detto altre volte nel mio locale (e nn solo) facevo piu' di 90 tipi di primi ognisanto giorno e vi assicuro che di "tipi e marche" di pasta ne ho assaggiate tante, purtroppo, tranne questa!

Davvero OTTIMA mantiene la cottura in modo spettacolare e si sente che e' un prodotto di alta qualita'!!

Il mio pescivendolo di fiducia nn mi vede da un po',diciamo la verita' nn mi v ede da molto, il problema? IL TEMPO CHE NN HO!! e anche se e' un gran bel figliolo la cosa nn aiuta x spronarmi ad andare eheheh

Quindi..pesce surgelato!! il classico misto scoglio che in parte ho battuto a mano.

Soffriggo aglio e olio extr,tolgo l'aglio (il maritozzo nn lo digerisce)e metto il pesce, con una mangiata di funghi,piselli,un porcino a fette...faccio andare a fiamma vivacissima e sfumo con del buon vino bianco secco.

Una volta sfumato il vino si aggiunge qualche mestolata di brodo di pesce...che????nn ho tempo di andare a prendere il pesce e come lo faccio il brodo???? ahahah e allora andiamo col dado!!!e acqua bollente e si lascia andare a fiamma dolce in modo che i sapori si miscelino x bene.

Poco prima di buttare la pasta mettere qualche cucchiaiata di panna e aggiustare di sale e pepe...far saltare qualche minuto (questo tipo di pasta lo permette ed e' x questo che e' strepitosa xche' piu' si fa' saltare nella salsa piu' assorbe e piu' verra' cremosa!)gusterete un piatto di grande bonta'!!!! ;-))))))))))))))))))))))))))))))

RAVIOLI DI RICOTTA AL RAGU' BIANCO INCHIODATI

Inchiodati nn solo xche' ci sono i chiodini nella ricetta ma anche xche' mentre li mangiate rimarrete inchiodati alla sedia fino alla fine dell'ultimo raviolo!
Mi scuso se nn metto sempre le dosi ma io ho questo grande problema di andare ad occhio x molte cose soprattutto x i primi ed i secondi.
Ingr:
Macinato di gioia,
sedano carote cipolle,
pane ammorbidito,
chiodini in scatola,
vino bianco,
e ovviamente i ravioli fatti in casa!!!!
Soffriggere il battuto :

mentre cuoce insaporite la carne con sale, pepe, un po' di pane ammorbidito, gli aromi che preferite,ed una bel bicchiere d'acqua....nn sono impazzita amalgamate tutto x bene, il bicchiere d'acqua serve a nn far fare i grumi alla carne mentre cuoce (l'altro giorno mi ha telefonato un mio collega lamentendosi che sto' postando tutte le chicce del nostro mestiere e che nn va' bene) e noi rispondiamo: e chi se ne frega??? nn bisogna mica portarsi nella tomba i nostri segreti???? Oddio qualcuno lo lascero' solo ai miei figli:il mio ricettario di una vita iniziato a scrivere all'eta' di 15 anni.
Aggiungete la carne al battuto soffritto:

fare rosolare girnadola bene e mettere i chiodini:

sfumare con il vino bianco e saltarci i ravioli!!!
A volte metto anche la panna, quando la voglio fare sporca ahahah sentirete che goduria!

CHITARRINA PROSCIUTTO E LIMONE

Questo e' un'altro dei molti primi che hanno sempre avuto un gran successo con i miei clienti ottimo anche d'inverno e spettacolare d'estate.

Ingr:
1 spicchio d'aglio,
buccia di limoni tritata (1 limone ogni 3 porzioni circa),
il succo di mezzo limone (ogni 3 persone circa),
prosciutto crudo 50 gr. ""
chitarra all'uovo (ovviamente io uso solo quella di mia produzione)
Allora,per prima cosa tagliare il prosciutto a stecchini lasciandone una fetta intera per impiattare, tritare la buccia del limone e farla soffriggere con l'aglio intero,io poi lo tolgo ma se lo gradite potete tritarlo e lasciarlo (i miei ometti nn lo digeriscono), farci saltare la chitarrina e aggiungere quasi alla fine il prosciutto e il succo di limone.
Credetemi, fresca, leggera e gustosissima!!!!

SPAGHETTI MASCARPONE E NOCI

Nn mi carica le foto, mannaggia!!! ma com'e' possibile che una semplice connessione possa cambiare l'uomore di una persona??? e allora nn mi lascio trascinare e me ne frego....tanto quando le carica la aggiungo e frego la connessione!!! ahahahah

Ingr:
1/5 kg di spaghetti ( a chi basta x 6 persone a me basta per 4 al max 5),
250 gr di mascarpone,
150 gr di noci tritate grossolanamente (lasciatene qualcuna intera),
50 gr circa di parmigiano,
olio, sale e pepe qb.

Nulla di piu' semplice il trucco x una buona riuscita e' uno solo IL MASCARPONE NN DEVE RAGGIUNGERE IL BOLLORE tutto qua'!
Allora: si fanno soffriggere e tostare le noci in padella con l'olio, una volta ben tostate si mette a fiamma dolce e si aggiunge il mascarpone (se volete un gusto piu' soft anche qualche cucchiaiata di panna), facendo sciogliere ed amalgamare bene all'olio e alle noci, salare pepare e saltarci qualche secondo gli spaghetti.
Ovviamente nn vi sto' a dire che gli spaghetti vanno messi in acqua bollente...ecc...ecc....uno spettacolo, rapidi e delicati!!! GNAMMEEEEEEEEEEE

RISOTTO ALLA MILANESE

Leggero,gustoso e sicuramente salva sempre quelle situazioni...quando il frigo e' vuoto e da gg dite che dovete fare la spesa ma nn si riesce x varii impegni!Nella mia dispensa un pacco di riso e dello zafferano nn mancano mai e quindi....xo' oggi corro a fare spesa!!! :-))
Ingr. x 5 persone (le mie dosi sono almeno per 7, siamo mangioni!)
500 gr di riso (che nn scuoce),
3 bustine di zafferano,
1 bicchiere di vino bianco,
brodo vegetale o dado (anche il dado risolve molto!)
mezza cipollina.
olio extr, sale e pepe qb.

Tagliamo la cipolla finemente e lasciamola soffriggere con un giro d'olio extr, appena imbiondisce mettere il riso e far tostare bene girandolo spesso

quando e' al max della temperatura sfumare col vino...

il vapore ha appannato il vetrino della macc fotografica  :-)) ed ora, come regola vuole x un buon risotto, mettere il brodo a mestolate man mano che le assorbe si aggiungono girando SEMPRE! il brodo dev'essere bollente quindi prima di iniziare mettete una pentola sui fornelli vicino al riso e quando arriva a bollore metterla a minimo x tenere la temperatura.
Prendete un po' di brodo e scioglietevi lo zafferano

e verso la fine, nelle ultime mestolate aggiungetelo (proprio ora si annusa nell'aria della vostra cucina MILANO, molto amata da alcuni e molto odiata da altri purtroppo!).
Completata la cottura togliere tal fuoco aggiustate di sale e pepe,  mantecare con una noce di burro, (io ne metto 2 eheheh) e del parmigiano se gradite.

CREPES

L'impasto delle crepes e' uno dei miei preferiti, si adatta a mille funzioni e con poca fantasia qualche uova, acqua e farina si creano cose spettacolari ed ora che ho la macchinetta digitale vi mostrero'come si prestano bene.
Oggi le ho fatte x fare dei timballini prenotati.
Ingr:
15 uova,
750 ml di acqua,
15 cucchiai di farina,
sale, pepe, noce moscata e olio d'oliva qb.
La cosa piu' semplice del mondo miscelare x bene le uova con la farina, il sale, pepe, noce moscata e olio alla fine inserire l'acqua ma senza girare troppo altrimenti fa' la schiuma che vi dara' moooolto fastidio in cottura.

L'olio si mette nelle uova x praticita'cosi' nn si dovra' ungere la padella x ogni crepes o per lo meno nn tutte le volte ma solo all'inizio fino a che la padella nn avrà raggiunto la giusta temperatura.

CARBONARA

Nn mi fa' caricare le foto o meglio sono io ad essere un cesso col pc perche' provando la nuova interfaccia nn riesco a caricarla.
Ora m'informo come fare poi aggiungo la foto della Carbonara.
Ingr:
gr. 300 di guanciale o pancetta,
pochissima cipolla,
6 uova,
gr. 100 di panna da cucina,
1 cucchiaio di parmigiano,
gr. 500 di spaghetti,
sale e pepe.

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata far soffriggere la pancetta bella croccante poi agg la cipolla ( se aggiungeremo prima la cipolla o le facciamo cuocere insieme quast'ultima brucera').
scolare la pasta molto al dente e farla saltare qualche minuto nella pancetta, togliere dal fuoco e agg le uova ben sbattute con il parmigiano, sale, pepe e la panna, amalgamare bene e tornare sul fuoco a fiamma dolce fino a cottura desiderata dell'uovo( c'e' chi lo preferisce crudo e chi ben cotto, dipende dai gusti) impiattare e spolverizzare con pecorino.

GNOCCHI ALLA CONCA D'ORO SENZA PEPERONI

E dopo aver fatto i gnocchi ho preparato una bella salsa, la preferita del mio giovanotto, il fume' ma senza peperoni( nella ricetta originale ce ne sono in abbondanza).
ingr.:
cipolla qb,
olio extravergine,
salsa di pomodoro ( io uso quella di mia produzione),
panna da cucina,
prosciutto cotto.

Far soffriggere la cipolla ( io quando imbrunisce la tolgo...ma solo x nn sentire lamentele) aggiungere il prosciutto cotto a cubetti facendo rosolare e buttare la salsa di pomodoro, salare, pepare e agg un cucchiaino di zucchero( x l'acidita' del pomodoro) quando la salsa si sara' addensata a dovere agg la panna e aggiustare di sale.
Buttare i gnocchi, dopo averli lessati al dente, facendoli saltare un minuto prima di impiattare...io ovviamente uso i gnocchi di mia produzione rigati e incavati, abbracciano qualsiasi tipo di salsa in modo spettacolare!!!!

SEDANI CALDI RUCOLA E PARMIGIANO

Ingr.:
olio,
aglio,
rucoletta,
parmigiano,
burro,
mozzarella.
Soffriggere il burro e olio con l'aglio, saltarci i sedani bolliti e un secondo prima di impiattare lontano dal fuoco agiungere la rucoletta e scaglie di parmigiano, mantecarli qualche secondo.
Una volta impiattato aggiungere la mozzarella a cubetti, del parmigiano e un po' di burro fuso.
Un primo veloce, fresco anche se e' caldo, gustoso anche se ha pochi ingredienti...nella usa semplicita' io lo adoro e se volete giocare un po' con i colori ed ovviamente con i sapori basta aggiungere qualche pachino tagliato in 4 e il gioco e' fatto!!!

CANNELLONI CON SALSICCIA

Ingr.:
8 crepes
100 g di salsiccia
4 fettine di prosciutto cotto
1 fettina di prosciutto crudo
8 cucchiai di parmigiano
8 cucchiai di emmental grattugiato
4 fette di fontina
4 cucchiai di besciamella
1 uovo
olio, burro, sale e pepe
Sbriciolate la salsiccia e rosolatela 2 minuti in un cucchiao d'olio.
Tritate i 2 tipi di prosciutto,  la fontina e metterli in una terrina con 6 cucchiai di pamigiano, l'emmental, la salsiccia, la besciamella e l'uovo( nn assaggiate altrimenti la mangiate tutta cosi' x quanto e' buona questa farcia).
Mescolate e regolate di sale e pepe, spalmate la farcia sulle crepes arrotolate e disponetele in una pirofila imburrata, irroratele con 30gr di burro fuso spolverizzate con il parmigiano rimasto, guarnite con foglioline di salvia( senza esagerare) e infornate a 200 gradi per 10 minuti.
Che dire...e' un piatto eccezzionale piace davvero a tutti, ho fatto tanti di quei banchetti con questi cannelloni che x la grande richiesta li misi anche in menu'quotidiano.
Io che sono un pipistrello visto che lavoro la notte, mi sento anche molto formica nel senso che mi piace fare le scorte x quando nn posso cucinare e comunque questa che vi diro' e'una tecnica di ristorazione x avere sempre a portata di mano un piatto e fare subito subito.
Una volta che li avete arrotolati li congelate singolarmente, prima di infornarli basta dargli qualche minuto di microonde e poi proseguire con la solita prassi, quasi quasi in settimana ne faccio una scorta x l'autunno.
ps:nn immaginate quanta gente mi ha chiesto questa ricetta che io ho sempre custodito gelosamente( noi cuochi difficilmente diamo le ricette) se sapessero che la sto' postando una legnata in testa nn me la toglie nessuno!!!!!!  ;-)