SAVARIN ALLA CHANTILLY

Un dolce a di poco TREPITOSO e oserei dire molto disponibile ad accogliere tanto liquido...guardandolo con la ciotola della bagna vicino (ne era molta) nn pensavo riuscisse ad assorbirla tutta invece....e' proprio un ubriacone!!!!!! ahahahah

Davvero un gran fanatico, lui e' bello e sa' di esserlo cosi' si pone sulla tavola in modo imponente con la faccia di chi dice:"guardatemi ci sono solo io e sono il piu' bello e buono di tutti!!!"

Come sempre mi scuso con la fonte, dove ho scopiazzato la ricetta ma la fretta e la memoria nn mi ha fatto segnare null'altro oltre la ricetta, anche xche' mi e' piaciuto cosi' tanto che nn vedevo l'ora di farlo!!!!

Ingr:

210 gr di farina,

28 gr di zucchero,

2 uova grandi,

57 gr di burro,

14 gr di lievito di birra in plvere,

45 gr di acqua tiepida,

5 gr di sale.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta tutti gli altri ingredienti alternandoli tranne il burro e il sale che inseriremo alla fine facendo incordare.

Far lievitare in una ciotola chiuso da una busta fino al raddoppio (a me ci son volute 5 ore ma dipende dalla temperatura), sgonfiare, lavorare qualche minuto e metterlo nello stampo da ciambellone imburrato (lo stampo e' di 22 cm di diametro), far raddoppiare (circa 1ora e mezza) facendo attenzione a nn esagerare col passare del tempo xche' se si aspetta troppo nell'infornarlo collassa (lui e' un tipo delicato e fine che credete!!).

Infornare a 180 gradi x 30 minuti...dev'essere bello colorato!!!!!

Ingredienti x la bagna al rum:

450 ml di acqua,

140 di zucchero,

100 gr di Rum.

Far sciogliere lo zucchero nell'acqua bollente una volta fredda agg il rum e qui'...mi son ritrovata una bagna un po' leggera x i miei gusti xo' sono andata avanti con la ricetta...il nostro Sig Savarina dovra' assorbirla tutta e lo fara' dando gran soddisfazione!!!

Una volta "ubriacato" il tipi ho fatto in taglio in verticale seguendo tutta la circonferenza e con la sacca lo farcito da dentro fino a fuori con la crema chantilly (presto postero' la ricettina) e guarnito con le mandorle (e' ancora piu' gnocco il tipo se lo decorate con le ciliege sciroppate o candite).

Come dicevo x me la bagna era un po' leggera e in effetti se prendevo l'iniziativa a rinforzarla un po' nn sbagliavo ma come sapete bene quando si prova una ricetta se si fa' di testa propria poi il risultato delude un po' ci si prende tutta la colpa!!! ehehehehe e allora almeno x la prima volta si segue il maestro poi si cambia in base ai proprio gusti comunque, bagna leggera o no ce lo siamo spazzolato tutto in un nano secondo (senza nemmeno darmi il tempo di fare le foto dell'interno) in 6!!!!!! Vi giuro...mi son girata ed era sparito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!  BUONA GIORNATA TUTTE!!!! ^-^

CORNETTI GIGANTI

Immaginate di svegliarvi la mattina, andare in cucina e trovarvi una cosa cosi' ripiena di cio' che vi piace:crema, nutella..marmellata... tutto cosparso di zucchero a velo...come partirebbe la giornata??? ehehehe ho messo un cucchiaino da dolce e nn da caffe' quindi  piu' grandicello x farvi redere conto della grandezza!!!!

 UNA GODURIA EH???

Vi voglio postare la ricetta della sfoglia ma fotografata passo passo e fare un post bello dettagliato con tutti ma tutti i passaggi e...giurin giuretto lo prometto che lo faro'!!!

Adattissimo anche come sostituzione alla torta di compleanno cosi':

PANETTONE DI PASTA MADRE

Quest'anno x la prima volta mi sono cimentata nella produzione del panettone di pasta madre, IMPARAGONABILE al classico panettone con il lievito di birra, ci sono ricette ottime e sicuramente piu' pratiche ma il LM ha la sua marcia in piu', umido al punto giusto, un retrogusto che senza rendersene conto ci si ritrova con la terza fetta x mano (nonostante io nn ami in particolar modo i canditi!) ho seguito la ricetta della mia amica Pamela e nn posso mettere il link del suo blog xche' nn so'...fa' entrare solo gli invitati ultimamente ed io nn riesco ad entrare PAMELAAAAA AIUTOOOO toc toc busso...se mi apri entro!!! ahahahahahah

vi posto pari pari la sua ricetta come l'ho fatta io!!!

Ingredienti Totali :
per la preparazione del lievito : 15 g di lievito maturo , 230 g di farina 0 (manitoba) , 115 g di acqua

Per l'impasto del panettone :410 g di farina 0 (manitoba) ,125 g di lievito madre ,140 g di burro morbido , 90 g di zucchero , 165 g di acqua , 6 tuorli  , 13 g di latte ,175 g di uvette e canditi , 5 g di miele , 5 g di malto d'orzo , 5 g di sale ,  poco rhum . 


primo rinfresco : 15 g  di lievito madre , 30 g di farina 0 , 15 g di acqua tiepida

dopo 4 ore secondo rinfresco : 50 g di lievito madre , 50 g di farina , 25 g di acqua tiepida .

dopo 4 ore terzo rinfresco :Ingredienti : 25 g di pasta madre , 50 g di farina , 25 g di acqua tiepida (chiudere nel telo e lasciare dieci ore)

quarto rinfresco :Ingredienti : 50 g di lievito madre , 50 g di farina 0 , 25 g di acqua tiepida .
quinto rinfresco :Ingredienti :50 g di lievito madre , 50 g di farina , 25 g di acqua tiepida .

Primo impasto :Ingredienti : 275 g di farina 0 (manitoba) , 60 g di zucchero , 70 g di burro , 3 tuorli , 125 g di lievito madre (ultimo rinfresco) , 125 g di acqua tiepida .
far lievitare dodici ore

 Ingredienti per il secondo impasto : 135 g di farina 0 (manitoba) , 3 tuorli , 40 g di acqua ,  13 g di latte , 25 g di zucchero ,5 g di sale , 5 g di miele , 5 g di malto d'orzo ,vanillina ( primo impasto ,  70 g di burro temperatura ambiente , 175 g di uvette  e canditi (ammollare le uvette in acqua e rhum per almeno un paio di ore ) .

lievitazione per setto /otto ore

prima di mettete nello stampo pesa un chilo , con il resto della pasa ci fai dei muffin :-)
Nn so' xche'(il perche' lo so', faceva freddooooo..) ma a me sette/otto ore nn mi son bastate ma ci son volute 20 ore e piu'...comunque deve raddoppiare e anche qualcosa di piu'!!!!

IL MIO PAN DI SPAGNA

Come avevo promesso inizio a postare le DOSI delle ricette base con qualche foto!

Quando le aggiusto le vedo cosi' pallide ma io sono un pipistrello che vive di notte e purtroppo i miei scatti vengono fatti sotto la luce di un neon che mi fa' compagna a vive con me...la luce artificiale!!! Sono sempre piu' convinta di essere nata nel periodo sbagliato....adoro cucinare sul fuoco (dopo mesi di suppliche sono riuscita a farmi inserire dal mio maritozzo dei ganci sul camino x "appicare le pentole" ahahaha postero' le foto...amo i vestiti larghi (anche se d'estate metto sempre le minigonne ;-) e soprattutto mi dite cosa c'e' di meglio di una candela accesa??' o di quando si faceva il bagno nelle grandi vasche di legno che erano delle botti??? era un rito e quando ci s'immergeva sicuramente te la godevi tutta (lo credo bene dopo tutta la fatica x scaldare l'acua e riempirla tutta!!!) nn come facciamo noi con le nostre docce veloci, sempre stressate dal tempo che nn basta mai!!!

Ci si alzava la mattina col la cultura di preparare il pranzo e raccogliere fuori casa cio' che serviva...vabe' mi sto' prolungando troppo su un discorso che mi piace da morire e che cementifica il mio sogno (misa' che restera' tale x come vanno i tempi e x come mi vanno le cose) di una casetta in campagna e vivere dei frutti della terra e di qualche animale... :-(((...

Ognuno ha la propria ricetta di PDS ed io credetemi, ne ho provate davvero tante e continuo a provarne tante...sempre x migliorare!!!!

Ingr:

6 uova,

65 gr di acqua,

50 gr di olio di semi,

285 gr di zucchero,

200 farina 00 Molino chiavazza,

50 gr di amido,

1 bustina di lievito x dolci,

aroma vaniglia qualche goccia,

aroma limone qualche goccia.

Ho provato anche la versione a "caldo" ma onestamente se si montano mene le uova con lo zucchero nn noto differenza e allora xche' impazzire con mille manovre se il risultato e' lo stesso??? Nn voglio demolire a nessuno il suo procedimento x e' lo stesso forse xche' ho un attrezzatura professionale e quindi vengono ben incamerate d'aria.

Montare lo zucchero con le uova fino a che nn diventano bianchissime (almeno 15 minuti), incorporare lentissimamente l'acqua e l'olio...MI RACCOMANDO pianissimo altrimenti il risultato nn ne giovera'!

A questo punto inserire le polveri che avrete setacciato insieme unendole all'impasto direttamente da un setaccino e mescolando DELICATAMENTE dal basso verso l'alto x nn smontare l'impasto...la schiumosita' alla fine dell'incorporazione delle polveri deve restare la stessa!!!!cosi':

Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata oppure (come faccio io) mettere un disco di carta forno e una spolverata di pan grattato, livellare e infornare in forno preriscaldato a 165 gradi (nn dubitate della bassa temperatura e' perfetta!!!) x 45 minuti...poi ovviamente dipende dal vostro forno,per esempio io nel mio forno di casa anzi nei miei forni di casa nn posso fare nulla xche' nn hanno una distribuzione di calore omogenea e pensare che li pagai un sacco di soldi grrrrrrrr un super bacione a tuttiiii ;-****

I REGALI PER I MIEI CARI

E' il primo Natale nel mio blog e devo dire che l'ho trascurato in questi gg, infatti sono le 5:40 del mattino e appena finito di impastare mi son messa qui' davanti...vicino al mio camino (che fa' fatica a riaccendersi, ho messo proprio ora due pezzetti di legna eheheh) con tanta voglia di scrivere, di postare e nn da meno...passare da voi tutte!!!!

Questi sono una parte dei miei regali di Natale (molte cose nn son riuscita a fotografarle xche' impacchettavo e partiva tutto istantanemente), quest'anno ho voluto fare solo prelibatezze e nei prossimi post mettero' ingredienti e ricette di tutto.

Cesto misto con un liquore al cioccolato eccezzionale, panettone,tartufi e pasticcini.

Vassoietto misto di pasticceria secca con sassi d'Abruzzo.

Panettone con il lievito di birra

(ho fatto anche quello con il lievito madre e devo dire che nn c'e' paragone (il LM ha sempre un passo in piu') ma i tempi erano stretti e quindi dovevo velocizzare!!! ;-)))

BRIOSCINE BICOLORE

Per questa ricetta devo ringraziare Federica di "la cucina di Federica" dove ogni ricetta e' davvero una certezza...

Ingr.lievitino:

20 gr lievito di birra,

1 cucchiaino di miele,

100 gr di farina (meta' manitoba Rosignoli),

75 gr.di latte.

Fare lievitare 45 minuti poi si aggiunge:

130 gr di zucchero,

500 gr di farina (meta' manitoba Rosignoli),

60 gr di burro morbido,

240 gr di latte,

10 gr di sale,

2 cucchiai di succo di limone,

30 gr.di cacao(solo dopo aver impastato e diviso l'impasto in 2).

S'impasta alternando gli ingredienti solidi e i liquidi fatti ben assorbire ad ogni inserimento,lasciare sempre x ultimo il sale e il burro solo dopo aver incordato.

Si divide l'impasto in 2 e uno si colora col cacao, fare 2 cerchi (io faccio i rettangoli) e adagiare la parte al cacao sopra la parte bianca premendo delicatamente,tagliare dei triangoli spennellarli con il latte e mettere a lievitare cosi':

BELLI EH???

Far lievitare un ora e mezza circa se e' freddino anche 2 ore,infornare a 200 gradi x 10/12 minuti.

I miei si sono cotti un po' troppo quindi x il mio megaforno bastano 10 minuti eheheh sono buonissimi....grazie Federica!!!!