BUCCE DI PATATA FRITTE

Avete letto bene, le bucce della patata fritte!!! Tempo fa' un amico mi ha regalato un libro di cucina "la cucina a impatto(quasi)zero" dove ci sono tutte ricette con gli scarti o quasi e visto che nn e' la prima volta che sento parlare delle bucce di patata fritte ho voluto provarle!!! Grazie Sergio!!!!

Ingr:

La buccia di 6 patate medie (lavatissimissime ehehe),

4 cucchiai di farina(io Pivetti)

1/2 bustina di lievito in polvere,

1 uovo,

1 cucchiaio di olio evo Dante

olio di semi x friggere,

io ho aggiunto 1 uovo,noce moscata, e x la pastella il latte al posto dell'acqua.

Le patete le ho sbucciate con il coltello e nn con il pelapatete cosi' restava un po' polpa.

Ho fatto la pastella con tutti gli altri ingredienti aggiungendo latte a occhio fino ad avere una pastella puttosto liquida...immergere le bucce di patata (asciutte) e friggere (x la frittura regolatevi bene xche' ci vuole un po' piu' tempo x cuocerle bene dentro) e voila'......un pizzico di sale....e si mangia!!! velocissime e piu' economiche di cosi' si muore!!

Mio figlio vole che le rifaccio spesso, onestamente, fare mangiare le bucce di patata mi fa' un po' strano quindi prima che le rifaro' passera' del tempo fino a quando nn mi stressera' cosi' tanto....ahahahah devo ammettere che sono ottime!!!

Buona Giornata BLOGGHETTARE!!!!

SFOGLIE SALATE MISTE

La ricetta della mia sfoglia la trovate QUI' l'ho tagliata in rettangoli 10x15, un po' grandini e per un catering si fanno piu' piccoli x monoporzionare e li ho farciti al:

p.cotto e mozzarella,

tonno e mozzarella,

salsiccia e formaggio,

funghi, cotto e carciofini.....e chi piu' ne ha piu' ne metta!!!

Uno tira l'altro!!!! 

Buona giornata BLOGGHETARE mie!!!! ^_^

MAIONESE IN 2 MINUTI!!!!!!

Essi' belle ragazze proprio cosi'..in 2 minuti!!! ricordo la prima volta che provai a fare la maionese avevo nn piu' di dodici anni e dopo un'accurata documentazione mi misi li' con il mio frustino e x mezz'ora gira che ti rigira, l'olio a filo e il tutto fatto con la paura che "impazziva" tutto e rivordo bene che mentre la facevo pensavo che se nn impazziva le impazzivo io!!! ahahahah Benedico chi ha inventato il minipiner!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

INGR:
3 uova intere (biologiche),
200 gr di olio di semi (nn metterlo tutto,regolarsi verso la fine),
3 pizzichi di sale TECALL,
3 cucchiaini di aceto bianco (si puo' usare il balsamico o quello di mele dipende dall'aroma che si vuole),
3 limoni (succo filtrato).
Ma guardate come sono stata brava questa volta ho fatto anche la foto degli ingredienti, sara' l'influenza???? ahahahah

Mettere le uova, il sale e l'aceto in un contenitore alto (io ho usato direttamente un vaso di vetro che poi ho chiuso e messo in frigo) iniziare a frullare aggiungendo l'olio a filo quando l'uovo fara' fatica ad assorbirlo e' pronta!!! una vera passeggiata e poi volete mettere la maionese fatta con le vostre manine da quella industriale????

Bella soda!!! nulla da invidiare al tubetto!!!! ^_^

Ho aggiunto del tonno ASDOMAR e dei sottaceti tritati x la serata hamburgeer!!!!

PROVARE X CREDERE!!!! 

TOFU PRIMAVERA

La BIO APPETI' mi ha omaggiata di prodotti vegetariani che io nn ne conoscevo il sapore e credetemi se vi dico che ho scoperto un nuovo mondo!!!

Alcuni li ho assaggiati ed altri mancano all'appello e dire che sono piaciuti anche alla famiglia..sono rimasta stupita!!!!!!

Il tofu, un formaggio vegetariano da solo nn ha un gran sapore ma se miscelato alle verdurine diventa ottimo visto che assorbe e s'insaporisce di tutte le spezie di cui e' circondato una vera spugna x i sapori e profumi!!!

Ingr.:

125 gr di Tofu Bio Appeti',

mezza cipolla,

1 carota,

1 zucchina,

1 costa di sedano,

1 limone (buccia e succo),

sale e pepe Tec All.

Ci stanno benissimo anche i peperoni (infatti me ne son tenuto un po' in frigo proprio x assaggiarlo con altre verdure e creare altri abbinamenti eheheh).

Ho soffritto la cipolla tagliata finissima in poco olio extr, la carota a julienne e la zucchina a cubetti, quando la zucchina e' bella croccante aggiungo il tofu aggiusto di sale e pepe e sprozzo col succo di Limone.

Lascio cuocere a fuoco dolce solo qualche minuto aggiungo la buccia grattata del limone e lontano dal fuoco manteco con una noce di margarina!

Veloce e BUONISSIMO!!!! Credetemi io ero un po' scettica sui prodotti vegetariani xche' a me piacciono tutte le cose che fanno male (sigarette comprese ahahah) mi son dovuta ricredere soprattutto quando ho assaggiato il SEITAN!!! Che postero' presto la ricetta xche' e' troppo buono e la cosa fa' strano xche' sembra di mangiare la carne ma che carne nn e'!!!!

BUONA GIORNATA A TUTTE SMACKKKKISSIMISSSIMOOO ^-^

INVOLTINI DI PEPERONE CON SALSICCIA E GRONK

BUONA DOMENICA RAGAZZE....come avete passato il sabato sera??? siete andate a ballare o a cena con gli amici??? o come me pizza(di sabato e' legge) divano, copertona con tutta la famiglia a vedere un dvd o x lo meno provarci,visto che dopo 2 minuti dormiamo quasi tutti!!!! ahahahahahah

I peperoni li AMO con tutta me stessa...anche se nn e' periodo ne compro sempre un paio!!! avendo sempre il camino acceso metto la mia raticoletta e li faccio sulla brace x spellarli e poi...farci mille cose (sulla pizza sono una divinita'!!! ^-^). 

 Allora ne ho spellati un paio ho tagliato a falde (con un peperone grande ho fatto 4 falde, se e' piccolino 2) l'ho farcito con la salsiccia ed i GRONK sbriciolati grossolanamente, chiuso e messi in una profila di coccio cosparsa con un filo d'olio, altro strato di GRONK ed ho infornato 15 minuti a 220 gradi...UNA DELIZIA!!!!

peccato che erano solo 2 peperoni ufffffffffffffffff....^-^ BACIO!!!!!!!!!!!

POLENTA AI 4 GUSTI

Chissa' xche' a casa mia quando si fa' la polenta o la pizza e' tutta una festa!!!!

4 gusti ma si possono fare anche 5...6....

Avevo un pacco di farina x polenta nella dispensa di una marca mai assaggiata (nn era la mia Valsugana x me la migliore) e in effetti come sapore nn era un gran che' se devo dirla tutta! Ma con queste farce tutto cambia no???

Ho seguito le istruzioni di dosaggio che indicava il retro della busta e via gira che ti rigira x mezz'ora e piu'!

Uso farla su delle tavole di legno, ognuno ha la sua e alla fine ci litighamo (nel senso buono ^-^) quella del piccolo che ovviamente nn finisce xche' e' troppa!

Ho fatto dei strati con le cipolline brasate di JuliaChild, con dei funghi saltati, salsiccia e pomodoro e parmigiano,la parte centrale e' un mischiume di tutto tranne il pomodoro.

Tutte le volte dico che la devo fare piu' spesso proprio x l'allegria che mette questo piatto ma poi passa sempre un mese prima di fare il bis chissa' xche'???? UN BACIOTTO A TUTTE LE BLOGGHETTARE CHE PASSANO DI QUI!!!

INVOLTINI DOLCE SPERANZA

Dolce speranza xche' quando si da' una sbollentata a questa verdura e si mette subito in acqua e ghiaccio x ravvivare il colore e' di un verde magnifico..cosi':

come si fa' a nn pensare alla speranza??

di un mondo migliore,

di un destino positivo...

si vuole si vuole sempre cio' che sembra nn ci sia quando invece se ci si pensa bene si ha piu' di quanto avremmo sperato solo qualche anno fa'!!!! Lo so', forse dico sempre la stessa cosa, saro' logorroica ma quando faccio la scema e mi lamento poi mi sento sempre in colpa!!! mi sento sporca dentro xche' ci sono situazioni in giro allucinanti e a quanto pare il 2012 sara' ancora peggio ed io voglio affrontare tutto cio' con bel sorriso a 36 denti (che nn ho!!! ahahahah) e come dico sempre, quando qualcuno parla male o...."VOGLIO CAMPA' PE' DISPETTO!!! E VOJO SORRIDE X DISPETTO" ehehehe

andiamo alla ricetta e mi scuso anticipatamente xche' io come sempre con le dosi faccio una gran fatica allora:

avevo preso una verza e taaanto macinato x fare diverse cosette!

Le foglie piu' grandi e belle dell verza le ho lavate, tagliato il durone centrale, sbollentate e messe subito in acqua e ghiaccio (saranno di un verde brillante, la foto nn e' ritoccata...nn ne sono capace :-((() scoliamo e asciughiamo.

Prendere la ciccietta ammorbidirla con un po' di brodo agg un po' di pane ammorbidito nel latte e strizzato, sale pepe, aromi a vostro piacimento e del battuto soffritto (carota,sedano e cipolla) e freddato,un uovo ma nn sapendo il peso della carne andavo a occhio e a morbidezza della carne,se si prepara il gg prima o almeno qualche ora prima e' meglio cosi' che la carne s'insaporisce bene.

Riempire le foglie di verza, chiuderle a mo' bauletto e sistemarle sulla teglia foderata con carta da forno e un leggero strato di besciamella.

Ho fatto x questo piatto una besciamella alla cipolla e funghi e x questa ho le dosiiiiiii yeeeeee

1 lt di latte,

100 gr di burro,

1 cucchiaio d'olio extr,

100 gr di farina.

sale e pepe,

mezza cipolla,

una scatolina di funghi sott'olio.

mettere a bollire il latte nel frattempo sciogliere lento il burro con l'olio tuffarci la cipolla tritatissima e farla appassire bene quasi a sciogliersi, aggiungere i funghi ben sgocciolati lasciare andare ancora qualche minuto, mettere la farina setacciata e girare bene. A questo punto il latte sara' bollente aggiungerne prima poco x volta girando, salare e pepare(una grattatina di noce moscata ci canta lalalalala)...con una frusta in modo che nn si formino dei grumi poi tutto insieme facendo stringere la salsa girandola sempre e questo e' il risultato!

Cospargere di parmigiano e infornare a 200 gradi fino a cottura!!! a me hanno fatto impazzire gli ometti di casa quando vedono verde girano un po' il naso ma poi spazzolano anche loro....anche xche' nn c'e' altro!!!! ahahahahah lucchetti al frigo quando cucino la verdura!!!ahahah democrazia pura la mia no??? ;-))))

TORTA RUSTICA ROMANA

Romana xche' ci sono i broccoletti romani dentro,il nome nn e' riferito a nulla della tradizione romana...

Allora ho foderato una teglia rotonda di sfoglia (propria produzione,devo postare la ricetta) quella confezzionata andra' benissimo! farcire con del broccoletto romano bollito,se cotto a vapore tanto meglio e passato in padella con olio e aglio (io l'ho messo bollito e stop, bisogna contenersi ogni tanto eheh),un paio di fette di p.cotto spezzettate in giro,formaggio a cubetti e mozzarella, chiudere con un altro strato di pasta sfoglia spennellare con unovo battuto e infornare a 190 gradi fino a cottura.

Veloce,pratica e buonissimaaaaa..... GNAMMEEEEEEEEEEEE........;-))))

VIVA LA PIZZAAAAA!!!!

Da veri Italiani che siamo chi nn ama la pizza??? siamo rinomati in tutto il mondo x questo capolavoro.....

Per l'impasto base:

1kg di farina 00 (tagliata al 20% con la manitoba),

550 gr di acqua,

30 gr di sale,

30 ge di zucchero,

60 gr di olio.

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e lo zucchero,quando sara' attivo impastare con la farina, la restante acqua e l'olio facendo incordare bene solo alla fine mettere il sale.

Io mi preparo direttamente le "palle";-) cia' pesate di un 500 gr x teglia e faccio raddoppiare x poi stendere.

FAGOTTINI INTEGRALI SALATI

Ho prepararto della pasta sfoglia integrale commissionata, sono una di quelle persone che ama mangiare e mangiare bene senza nulla togliere a chi ama l'integrale (che a mio avviso e' solo un abitudine) adoro le prelibatezze e piu' fanno male al mio fagato che sventola bandiera bianca piu' mi piacciono!;-).
Da ragazza ricordo che x un periodo mangiavo solo pane integrale e dopo tempo quello bianco nn mi piaceva piu'...ho voluto provare questi fagottini che hanno un sapore rustico iniziale e delicato all'arrivo del ripieno, niente male davvero.
Ho fatto dei triangolini come x i cornettini e invece di andare dritti come si fa' x i cornettini sono andata di lato chiudendo il lembo sotto, nel ripieno ho messo del p.cotto e mozzarella, in altri funghi e gorgonzola,spinaci e mozzarella....io che nn sono una salutarista appena rifaro' la sfoglia integrale li rifo'!!! eheheh
Eccoli qui' appena sfornati:

ROSE DI SALMONE AFFUMICATO

Questo e' un antipasto che ho sempre fatto in tutte le cucine che ho gestito, compresa quella del mio locale! e' eccezzionale xche' si mantiene bene, ha un costo accessibile, e' di effetto ma soprattutto e' buonissimissimo!!!

Ingr:

1 salmone bello grande (dai 5 ai 7 kg)

3kg di sale grosso,

2 scatole di sale vuote piene di zucchero (questa e' la prassi, lo zucchero nn pesa come il sale grosso),

9 arance,

9 limoni.

Sfilettare il salmone privandone anche la pelle, lavarlo e sciugarlo bene facendo attenzione a nn "massacrarlo"(senza la lisca e la pelle e' molto delicato),

Togliere le parte gialla e arancione dai limoni e le arande a farli a julienne(c'e' un attrezzo a posta ma se nn lo avete potete usare il pelapatate e poi il coltello), miscelare lo zucchero, il sale e le buccette.

In una vaschetta capiente (il salmone dovra' starci comodo nn un filetto sora l'altro ma di fianco, distribuire uno strato di sale aromatizzato adagiarci sopra i due filetti (filettoni ahahah) di salmone e ricoprirli del sale restante, tenere al buio e in fresco x 24 ore precise (se il samone e' piu' piccolino qualche ora in meno bastera').

Trascorso il suo tempo, togliere tutto il sale, sciacquarlo bene e tenerlo in acqua fredda x una mezz'ora,asciugare e conservare in frigorifero avvolto da un panno di lino (si conservera' anche 10gg)Tagliare a fette sottili e darle la forma di una rosa, se nn vi mantiene nn disperate e' solo una questione di metodo che se nn riuscirete alla prima o alla seconda rosa, prima o poi ce la farete!!!

Si chiama affumicato ma di afumicato nn ha nulla, vidi da qualche parte un tipo di affumicatura casalinga fatta in pentola con dei tipi specifici di rami e foglie, app ho tempo (ma quandoooo) voglio documentarmi e provare a farci sia carne che pesce, spero di nn dare fuoco al laboratorio :-)!!!

VOULAVANT FARCITI

Basta solo un po' di fantasia e seguire i proprii gusti.
Tonno e sottacenti, maionese e wursteel, prosciutto cotto o crudo, salasa rosa e gamberetti o salmone, salame, mousse di mortadella....e chi piu' ne ha piu' ne metta!!!
pa: sono contraria nelle farce dei voulavant nell'aggiungere il burro come fanno in molti, la pasta sfoglia e' gia' burrosa di suo tanto vale prenderne un panetto e mangiarselo cosi' senza fare tanta fatica a produrre :-))))))

POLENTINA AL FORNO

D'inverno la faccio spessissimo e visto che la fine dell'estate e' ormai alle porte ed io sto' facendo scorte x l'inverno del tipo le vaschette di parmigiana in congelatore, penso a piatti invernali veloci e gustosissimi!!!
Fate la classica polenta come siete abituate e la stendete io la metto calda nello stampo da plumkake e gia' che sono in ballo ne faccio sempre 2 perche' in frigo si mantiene qualche gg e cosi', credetemi, e' molto pratica e risolve un sacco di problemi.
Dicevo o la stendete o fate uno stampo come me, la fate freddare po tagliate le porzioni mettendole nella teglia del forno(ovviamente foderata con carta da forno) e la farcite con mozzarella e funghi o con le farce che piu' vi piacciono io la adoro con mozzarella,peperoni e salsiccia(un po' pesantina?mentre la gustereta l'umore cambia sempre in meglio!)infornate a 200gradi fino a che la mozzarella nn si scioglie....bonapetiiiiiiiiiiiiiii eheheh :-)))))))))))))))).

TORTA RUSTICA DI SFOGLIA

Per la sfoglia:
gr:700 di farina 00,
gr:12 di sale,
gr:375 di acqua,
gr:250 di burro a foglio.

Impastare la farina con l'acqua e il sale e far riposare in frigorifero almeno un ora, mentre riposa preparare il burro( nn ci vuole un ora anche se le prime volte impiegherete piu' tempo come x tutte le prime volte :-)) .
Mettere il panetto di burro fra 2 fogli di carta da forno e schiacchiarlo con dei colpetti di mattarello fino a formare un foglio di circa 1 cm....tutto qua'!
Prendere l'impasto stenderlo in modo che "abbracci"il vostro foglio e stendere allungando la cerniera di chiusura fare la prima piega a 4 e fate riposare almeno 1/2 ora in frigorifero.
Ripetere l'operazione allongando sempre la cerniera ma fare altre 3 pieghe nn da 4 ma da 3 tipo libro ovviamente facendo sempre riposare l'impasto fra una piega e l'altra.
Tenere in frigorifero per almeno 3 ore prima dell'utilizzo!
Nel ripieno io ho ripulito il frigo e mannaggia nn avevo dei funghetti che ci cantavano eheheh ho messo: mozzarella, fontina,wursteel e p.cotto.
ps:se nn avete voglia di fare tutto il procedimento basta andare a comprare la sfoglia pronta!! ahahah io la faccio sempre in dosi triple e po la congelo a panetti cosi' quando nn ho voglia e' bella pronta, sono un po' contraria a tutto cio' che e' confezzionato o semipronto...volete paragonare la soddisfazione di dire: " anche la sfoglia l'ho fatta io!!!" bon apetiiiiiiii ( so' che nn si scrive cosi' ma x evitare errori col mio Francese scolastico a fare brutte figure preferisco la simpatia niente niente la mia prof mi sta' leggendo...).

LA FOCACCIA

Come prima ricetta vorrei postare il massimo della semplicita' ma che risolve davvero molti problemi, sempre gustosa e adatta a tutti, grandi e piccini......

                                                                         
                                   LA FOCACCIA
Ingr:

1. kg 1/2 di farina 0
2. kg 1/2 di farina 00
3. gr 50 di lievito di birra
4. gr 30 di sale
5. gr 30 di zucchero
6. gr 65 di olio d'oliva
7. ml 550 d'acqua

Ora si inizia a pasticciare,
prendere mezzo bicchiere d'acqua dal totale, intiepidirla e agg il livito e lo zucchero,nella planetaria mettere la rimanente acqua e il sale(cosi inizia a sciogliersi) la farina, l'olio e infine il lievito sciolto.
Iniziare ad impastare piano aumentando sempre di piu' gradatamente fino ad incordare la pasta ben bene a questo punto ci sono 2 scelte di lievitazione:
1:come tradizione vuole mettere tutto l'impasto a livitare coperto fino a raddoppio.
2:o come faccio io, porzionare e mettere a lievitare(il risultato cambia eccome se cambia!!!)cioe' cosi':

per una focaccia da 24 cm occorrono gr 400 d'impasto, con questa dose esce un impasto di circa kg 1,700.
Il consiglio esce spontaneo!!io quando impasto faccio tutte focacce e quelle che mi servono le cucino completamente a quelle penso di congelare faccio una cottura a 3/4 cosi' scongelo, inforno qualche minuto e sembra appena fatta!!! se si vogliono surgelare pronte all'uso, senza dover accendere il forno vi consiglio di tagliarle prima.Torniamo ai pasticci, sgonfiare stendere e mettere nello stampo unto ed ungerle anche sopra bucherellando tutto x bene

lasciare lievitare fino al raddoppio e infornare fino a doratura!!!!gnam gnam