Lettori fissi

venerdì 23 settembre 2011

ANGELO

E' un periodo molto difficile per me (e nn solo x me) mio fratello si e' spento all'eta' di 43 anni in un incidente stradale!!!
Nel 2000 mori' mio padre ed anche li' siamo stati molto male, ma lui era malato ed un po' mi ero preparata alla morte (anche se infondo infondo nn si e' mai veramente pronti alla morte di una persona cara)credetemi...saperlo di colpo, in una triste caserma dei carabinieri dal labiale di un amico che nn vuole farsi sentire da tua madre xche' la sta' preparando piano piano alla notizia, dicendole che stava molto male.
Le lacrime scendono al solo guardarlo e al solo pensiero di aver potuto fare di piu' x lui...mi vengono le palpitazioni e il respiro si blocca, nn c'e' piu'...lui con i suoi pregi e difetti, sempre in ordine, elegante e gentile (occhio xche' se gli si toccava una xsona cara nn ci pensava 2 volte a riempirti di botte...e quindi relative denunce, ma a lui nn importava).
Erano le 2 o le 3 del mattino quando il suo mercedes si e' schiantato contro quella pianta frontalmente, qulla pianta che e' li' quasi in mezzo di strada quella strada che ho fatto tante volte e nn avrei mai immaginato che  sarebbe morto li'...come nn avrei mai pensato aprendo il mio blog di cucina che avrei messo la sua foto scrivendo della sua morte e di quanto GLI VOGLIO BENE!!!!
Ho tanti ricordi di lui, belli e brutti (come tutti i fratelli abbiamo avuto le nostre divergenze) ma di 4 figli siamo stati i piu' legati, ci capivamo e nn dimentichero' MAI quando a 16 anni ero triste e piangevo, lui mi abbraccio' (sapendo il perche' delle mie lacrime) e pianse con me AMORE MIO NN LO DIMENTICHERO' MAI!!!!!
Nn ho voglia di fare niente ma il dovere mi chiama sempre, il lavoro, i figli ed anche mia madre (vi lascio immaginare come sta') che si e' trasferita con noi e quindi un adattamento da parte del marito (un angelo), i miei due figli e anche x lei ma nn e' un adattamento forzato sta' andando tutto discretamente bene, se cosi' si puo' dire!
Nn sto' scrivendo questa storia x sfogo o per parlare di altro ma x chiedere a voi tutti che passate nel mio blog, piccolo, magari x alcuni insignificante (x me e' stato davvero un traguardo) vorrei chiedervi una preghiera: 1pater, 1 ave e un eterno riposo xche' e' morto di colpo quindi nn so' se si era confessato di recente e con una preghiera qualsiasi cosa s'aggiusta.
Nn so' quando ricomincero' a pubblicare, la mancanza e' cosi' grande e il dolore cosi' lacerante, ho sempre pensato che davanti alla morte nn c'erano addii ma solo arrivederci xche' comunque ci saremmo riincontrati tutti e la penso ancora cosi' ma Dio solo sa' quanto fa male!!!! Lascio un ringraziamento particolare a chiunque esaudisce il mio desiderio e guardando la sua foto e pregando x lui.....
ps:Se lui fosse qui' in questo momento mi annoterebbe molti errori nel mio scrivere dicendomi:"ma come scriviiiiii..." ANGELO TI VOGLIO BENE, MI MANCHI E MI SEI MANCATO DA SEMPRE!!!!

giovedì 22 settembre 2011

SPUNTINO DELLA NOTTE :-)

Ragazzi ho una fame, ma una fame che ora mi voglio preparare una cosa cosi'...gli ingredienti???
Prendete un pan brioches aprite il frigorifero e la dispensa e metteteci tutto cio' che incontrate!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Questa cosa mi fa' venire l'idea di fare uno scherzo a mio figlio che vorrei stesse un po' attento nella sua alimentazione e vedere la faccia che fa'!!!!! DIABOLICAAAAAAAAAA

mercoledì 21 settembre 2011

RISOTTO ALLA MILANESE

Leggero,gustoso e sicuramente salva sempre quelle situazioni...quando il frigo e' vuoto e da gg dite che dovete fare la spesa ma nn si riesce x varii impegni!Nella mia dispensa un pacco di riso e dello zafferano nn mancano mai e quindi....xo' oggi corro a fare spesa!!! :-))
Ingr. x 5 persone (le mie dosi sono almeno per 7, siamo mangioni!)
500 gr di riso (che nn scuoce),
3 bustine di zafferano,
1 bicchiere di vino bianco,
brodo vegetale o dado (anche il dado risolve molto!)
mezza cipollina.
olio extr, sale e pepe qb.

Tagliamo la cipolla finemente e lasciamola soffriggere con un giro d'olio extr, appena imbiondisce mettere il riso e far tostare bene girandolo spesso
quando e' al max della temperatura sfumare col vino...
il vapore ha appannato il vetrino della macc fotografica  :-)) ed ora, come regola vuole x un buon risotto, mettere il brodo a mestolate man mano che le assorbe si aggiungono girando SEMPRE! il brodo dev'essere bollente quindi prima di iniziare mettete una pentola sui fornelli vicino al riso e quando arriva a bollore metterla a minimo x tenere la temperatura.
Prendete un po' di brodo e scioglietevi lo zafferano

e verso la fine, nelle ultime mestolate aggiungetelo (proprio ora si annusa nell'aria della vostra cucina MILANO, molto amata da alcuni e molto odiata da altri purtroppo!).
Completata la cottura togliere tal fuoco aggiustate di sale e pepe,  mantecare con una noce di burro, (io ne metto 2 eheheh) e del parmigiano se gradite.

martedì 20 settembre 2011

SPEZZATINO DI MANZO ALLO SPEACK E MASCARPONE

UNA VERA GODURIA DA PROVARE!!!!

Ingr:
1kg di manzo,
200 gr di speack tagliato a fette grosse,
100 gr di mascarpone,
carota,cpolla e sedano qb,
un po' di farina,
una fogliolina di alloro,
1 bicc di vino bianco secco,
3 bicc di brodo vegetale(o dado),
oilio exv, sale e pepe.

Tagliare a cubetti la carne,infarinatela e farla rosolare in poco olio, a parte soffriggete gli odori tagliati a cubettini con l'alloro, aggiungere lo speack e quando il suo grassetto inizia a sciogliersi incorporare la carne ben rosolata salare e pepare.
Una volta raggiunta una bella temperatura alta sfumare con il vino bianco e successivamente con il brodo coprire e far andare a fuoco dolce per 40 minuti (il tempo di cottura varia in base alla grandezza della carne quindi regolatevi di conseguenza) mettere il mascarpone 15 minuti prima di completare la cottura.
E' buonissimo si puo' accompagnare con delle verdure grigliate o con del riso basmati bollito io ci aggiungo dei pinoli tostati e crostini  GNAMMEEEE

lunedì 19 settembre 2011

LO ZUCCOTTO

Questo e'lo zuccotto preparato x ripulire il mio frigorifero di creme e cremette varie con relative bagne quindi nn ci sono dei veri e propri ingredienti, questo dolce si puo' fare in migliaia di gusti ed e' sempre eccezzionale dando sempre una gran soddisfazzione, quando mia nipote(ha solo 6 anni meno di me)ha aperto il frigorifero prima del pranzo domenicale e' venuta da me dicendo:"Zia, cos'e' quella cosa goduriosa in frigo?io adoro i frutti di bosco!!!".
Fatto sta' che eravamo solo in 8 e ce la siamo spazzolata tutta tutta!!!
Allora:
Prendete un insalatiera bella tonda la foderate con la pellicola e la rivestite con delle fette di poan di spagna, bagnate, io ho fatto un giro di alchemes x darle un tocco di rosso che richiamasse i ribes che si trovano sopra,e cominciate con gli starti...crema...panna...pan di spagna...chiudete col pan di spagna fino all'orlo o meno(se la volete piu' bassina) e mettete in congelatore almeno 5 ore.
Tirate fuori e copolvete, il risultato sara' questo:
Ora ricorprite con del cioccolato fondente sciolto con un po' di latte oppure con della ganasche al cioccolato cosi':

A questo punto sprigionate la vostra fantasia con tante decorazioni, si puo' anche fare la palla, x accontentare i vostri familiari appassionati di pallone!
L'interno dello zuccotto, se nn mi sbrigavo a fare la foto mi spariva davanti erano tutti in attesa x fare il bis...eheheheh....ma QUANTO MI VOGLIONO BENE!!!
GNAMMEEEEEEEEEEEE

domenica 18 settembre 2011

WURSTEEL IN CAMICIA

Fare una palla di "brioches salato" di 70 gr. schiacciarla a rettangolo, posizionare al centro e bucherellarlo (cosi' in cottura nn deforma la pasta) fare dei tagli laterali alla vostra sfoglia e intrecciarli sopra al wursteel.
Lasiare lievitare 2 ore, spennellare con uovo battuto e infornare a 190gradi fino a cottura e pappate!!

sabato 17 settembre 2011

BRIOCHES SALATO

Impasto adatto a tutto e se avete fantasia nell'usarlo mi benedirete x questa ricetta, apprezzo anche preghiere oltre che benedizioni dico sul serio!!! chi nn ha bisogno di ricevere una preghiera???

Ingr:
gr: 2200 di farina 00,
lt 1 di latte,
gr. 250 olio d'oliva,
gr. 40 di zucchero,
gr. 40 di sale,
4 uova,
3 cubetti di lievito.

Impastate il tutto far raddoppiare ed utilizzare....e' a dire poco strepitoso!!!!

venerdì 16 settembre 2011

BAGNA ALL'ALCHERMS

Nn c'e' cosa piu' semplice...
Mettere a bollire gr. 150 di acqua con 1 cucchiaio di zucchero fino a che quest'ultimo nn si scioglie bene, fate raffreddare e aggiungete gr. 150 di alcherms....et voila' il gioco e' fatto!!!

giovedì 15 settembre 2011

DIPLOMATICO ALLA CREMA

Fare la solita pasta sfoglia stenderla e fate due quadrati, bucherellarla, spargervi un po' di zucchero sopra e infornate.
Una volta freddata rifilate i bordi facendo in modo che i dure quadrati siano uguali, stendere uno strato di crema pasticcera continuando con uno strato di pan di spagna di un paio di centimetri, bagnate (devo postare la ricetta lo so',pardon!)altro strato di crema e la lastra di pasta sfoglia.
Tagliate a misura di 6cm x 8cm oppure mignon 4x4.
Un consiglio, se nel tagliarla col coltello avete delle difficolta'(tutti ne hanno) usate le santissime forbici tagliando prima la sfoglia di sopra poi quella di sotto...verranno perfetti!!!!

mercoledì 14 settembre 2011

ROSE DI SALMONE AFFUMICATO


Questo e' un antipasto che ho sempre fatto in tutte le cucine che ho gestito, compresa quella del mio locale! e' eccezzionale xche' si mantiene bene, ha un costo accessibile, e' di effetto ma soprattutto e' buonissimissimo!!!
Ingr:
1 salmone bello grande (dai 5 ai 7 kg)
3kg di sale grosso,
2 scatole di sale vuote piene di zucchero (questa e' la prassi, lo zucchero nn pesa come il sale grosso),
9 arance,
9 limoni.

Sfilettare il salmone privandone anche la pelle, lavarlo e sciugarlo bene facendo attenzione a nn "massacrarlo"(senza la lisca e la pelle e' molto delicato),
Togliere le parte gialla e arancione dai limoni e le arande a farli a julienne(c'e' un attrezzo a posta ma se nn lo avete potete usare il pelapatate e poi il coltello), miscelare lo zucchero, il sale e le buccette.
In una vaschetta capiente (il salmone dovra' starci comodo nn un filetto sora l'altro ma di fianco, distribuire uno strato di sale aromatizzato adagiarci sopra i due filetti (filettoni ahahah) di salmone e ricoprirli del sale restante, tenere al buio e in fresco x 24 ore precise (se il samone e' piu' piccolino qualche ora in meno bastera').
Trascorso il suo tempo, togliere tutto il sale, sciacquarlo bene e tenerlo in acqua fredda x una mezz'ora,asciugare e conservare in frigorifero avvolto da un panno di lino (si conservera' anche 10gg)Tagliare a fette sottili e darle la forma di una rosa, se nn vi mantiene nn disperate e' solo una questione di metodo che se nn riuscirete alla prima o alla seconda rosa, prima o poi ce la farete!!!
Si chiama affumicato ma di afumicato nn ha nulla, vidi da qualche parte un tipo di affumicatura casalinga fatta in pentola con dei tipi specifici di rami e foglie, app ho tempo (ma quandoooo) voglio documentarmi e provare a farci sia carne che pesce, spero di nn dare fuoco al laboratorio :-)!!!

martedì 13 settembre 2011

CROSTATINE ALLA FRUTTA



Ingredienti x la pasta frolla:
3 uova,
gr. 200 di zucchero,
gr. 100 di burro,
1 limone grattato (solo la parte gialla),
gr. 500 di farina,
1 bustina di lievito.

Impastare il tutto velocemente e far riposare in frigorifero almeno un ora prima dell'utilizzo.
Tirare la sfoglia a 4mm e foderare gli stampi se farete stampi mignon la sfoglia dovrete farla di 3 mm.
Infornare a 180 gradi fino a doratura...farcire a piacere....per gli amanti della frutta (che nn sono io) sono la fine del mondo!
ps:Nn immaginate in quanti vorrebbero la mia ricetta della frolla...fatene buon uso....

lunedì 12 settembre 2011

VOULAVANT FARCITI


Basta solo un po' di fantasia e seguire i proprii gusti.
Tonno e sottacenti, maionese e wursteel, prosciutto cotto o crudo, salasa rosa e gamberetti o salmone, salame, mousse di mortadella....e chi piu' ne ha piu' ne metta!!!
pa: sono contraria nelle farce dei voulavant nell'aggiungere il burro come fanno in molti, la pasta sfoglia e' gia' burrosa di suo tanto vale prenderne un panetto e mangiarselo cosi' senza fare tanta fatica a produrre :-))))))

domenica 11 settembre 2011

CANNOLI ALLA CREMA


Croccanti e goduriosi, si possono anche farcire con la ricotta e cioccolato insomma...sbizzarritevi!
Come sempre io con le dosi faccio fatica visto che ne faccio tutti i gg x i miei clienti comunque...
Stendere la mia pasta sfoglia di 3mm bucherellarla (altrimenti si alza troppo) con un pennello bagnarla un po' e arrotolarla nei coni, la parte bagnata andra' all'esterno e immargete la parte che va' verso l'alto nello zucchero.
Infornare fino a doratura anzi finche nn diventano marroni!!! GNAMMMEEEEEEEEEE

sabato 10 settembre 2011

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

Ingr:
gr. 120 di farina 00,
gr. 60 cacao amaro,
1 pizzico di sale,
gr 120 di burro,
gr. 130 di zucchero,
1 tuorlo,
1 cucchiaio di panna fresca,
40 ml di panna,
40 ml di miele di acacia,
gr. 100 di cioccolato,
gr.30 di burro,
la punta di un cucchiaino di lievito( mi spiace ma io qui' vado a occhio)

Setacciate farina, cacao e sale, montare il burro con lo zucchero fino a che nn diventa una spuma unire il tuorlo e la panna pian piano continuando con la farina a cucchiaiate infine il lievito.
Risultera' un impasto bricioloso continuate conb le mani formando una palla, preparate una ciotola con dello zucchero e foderate una teglia con la carta da forno.
Con un cucchiaino;cosi' vi verranno quasi tutti uguali, prelevate un po' d'impasto e fate delle palline che farete rotolare nello zucchero e poggerete sulla teglia schiacchiando lievemente e affondate il manico del cucchiaio su ogni biscotto x formare una rienhtranza facendo attenzione a nn romperlo( sara' il nido x la ganache che andrete a mettere poi)infornare a 180 gradi x 10 max 12 minuti.
Per la ganache: Tritare il cioccolato finemente, fare scaldare la panna e il miele su fuoco dolce e unire il cioccolato mescolando bene.
Unire il burro mescolando fino a ottenere una crema liscia, quando sara' tiepida riempite le cavita' del biscotto....e' un peccato n farli!!!

venerdì 9 settembre 2011

POLLO ALLE PRUGNE E CARCIOFI

Ingr:
1 pollo,
gr. 150 di prugne snocciolate,
10 carciofi,
1 cipolla,
olio extr.,
sale e pepe qb

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne dure e l'eventuale peluria, tagliarli a spicchi e tenerli in acqua e succo di limone.
Pulire il pollo da eventuali pumette ecc ecc passarlo sulla fiamma, spezzatelo, lavatelo e asciugatelo bene.
Rosolate nell'olio la cipolla tagliata fine,unite il pollo rosolandolo bene x tutti i lati e lasciate cuocere almeno mezz'ora con coperchio a faiamma dolce salati e pepati.
Aggiungere i carciofi sgoccilati e continuare a cuocere almeno 20 min( ovviamente la cottura  dipende dalla grandezza del pollo) per ultime mettete le prugne ultimando la cottura di una decina di minuti, splverizzare di prezzemolo e servire.
E' una cottura in umido, il pollo sara' morbidissimo ma se lo preferite croccate ultimate la cottura il forno vicino alla serpentina avendo l'accortezza di mettere le prugne sotto al pollo, altrimenti bruciano! GNAMMMMMMMEEEE..

giovedì 8 settembre 2011

ZUPPA DI VONGOLE

Ingr. x 4 pers.( ovviamente a casa mia basta x 2!!!!)
1/2 kg di vongole fresche,
1/2 lt acqua,
1 scalogno e 2 spicchietti d'aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 ciuffo di coriandolo e 1 di prezzemolo,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 peperoncino piccante,
olio extravergine qb.

Lavare le vongole in acqua corrente, una volta sciacquate bene tenerle in ammollo con acqua e sale almeno mezz'ora (cosi' "spurgano" cioe' sputano fuori i residui di sabbia che hanno dentro).
In una pentola capiente far scaldare un po' d'olio e mezzo spicchio d'aglio, buttarci le vongole e mezza parte del vino bianco, coprire e far aprire, una volta aperte togliete le vongole che restano chiuse e lasciatene solo una meta' col guscio, tutte le altre con la santa pazienza togliete il guscio.
In un altra padella capiente a bordi altini far rosolare nell'olio lo scalogno e l'aglio una volta imbionditi aggiungerci le vongole e la loro acqua di cottura ben filtrata ( consiglio sempre una garza cosi' si e' sicuri che nn vi troverete nessun granello di sabbia nel piatto)aggiungete il restante vino bianco e fate evaporare.
A questo punto mettete il concentrato di pomodoro, il peperoncino ed il litro d'acqua caldo ( ovviamente se invece dell'acqua mettete del brodo di pesce le vongole ringraziano insieme al vostro palato eheheh)aggiustate di sale e pepe facendo sobbollire nn piu' di 10 minuti.
Tritate prezzemolo e coriandolo inserendoli nella zuppa, accompagnatela con dei crostini di pane se fritto ancora meglio e qui' il vostro fegato tirera' fuori bandiera bianca!!!! ahahah per chi ama il pesce come mio marito, chiedera' il bis e il trisssss..

mercoledì 7 settembre 2011

PETTO DI POLLO IN SALSA CHAMPIGNON

Mi spiace nn poter mettere la foto di questo piatto ma il mio pc nn me le carica o x caricarne una ci mette tre ore, spero di risolvere al piu' presto il problema!!!
ingr x 4 pers circa( a casa mia basta x 2 eheheh
1 petto di pollo,
2 conf di panna da cucina,
cipolla,
1/2 kg di champignon freschi(anche surgelati vanno benissimo)
mezzo bicc di vino bianco,
sale e pepe.

prendere il petto di pollo, tagliarlo a meta pulendolo dalle impurita' e ossicina varie, salarlo peparlo e farlo rosolare in padella con olio extravergine fino a che nn formi una crosta e mettere da parte.
Fare la salsa con una base di cipolla tritatissima tuffarci i funghi far rosolare (consiglio una padella molto capiente nn solo xche' poi dovra' accogliere il pollo ma anche xche' i funghi devono stare comodi x una cottura davvero ok!
una volta ben rosolati sfumarli con il vino, una volta evaporato aggiungere la panna ed ora si puo' scegliere in base ai proprii gusti, si puo' andare avanti cosi' in modo semplice prendendo una parte di funghi e panna e frullarli, si puo' aggoiungere una cucchiaiata di pomodoro x dargli un tocco di colore e qualcosina di sapore oppure( la mia preferita) aggiungere dello zafferano, dara' un sapore particolare abbinato ai funghi e alla delicatezza della panna senza contare il colore che scalda il cuore!
Prendere i petti di pollo e completare la cottura nella salsa che se vi sembrera' troppo densa si puo' allungare con del brodo o della comune acqua e dado( che ci salva sempre in calcio d'angolo!).
Ora la cuoca organizzativa che e' in me esce allo scoperto consigliandovi di preparare questo piatto quando avete casa intoppata di ospiti, xche'??? lo preparate tranquillamente il gg prima ovviamente separati, il pollo da una parte e la salsa dall'altra, bastera' unirli in pentola mentre portate il primo a tavola che....et voila' il secondo e' pronto!!!!

martedì 6 settembre 2011

LINGUE DI GATTO

Eh anche oggi nn carica le foto...
Ingr:
gr: 75 di burro,
gr: 125 di zucchero,
2 uova,
gr: 125 di farina,
aroma vaniglia qb

Montare il burro fino a che nn diventa una crema, agg lo zucchero e una volta assorbito bene quindi montato un bel po' inserire le uova uno alla volta, infine la farina setacciata e l'aroma.
Con la sacca fare dei bastoncini su una teglia ricoperta da carta da forno circa un 7 cm( dipende da quanto le volete lunghe).
Infornate a 180 gradi x 5/8 minuti ma dipende sempre dalla grandezza.
Questi biscottini, cosi' friabili e gustosi....uno tira l'altro....e x questo vi consiglio di fare dose tripla come faccio io!!! :-))))

BISCOTTI SEGNAPOSTO DECORATI

Al primo tentativo nn ero un gran che contenta ma e' servito x capire i tempi di essiccamento e la morbidezza quindi...tutto fa' brodo!!! ehehehe
Ora mi posso ritenere contenta anche xche' hanno avuto un gran successo e se devo dirla tutta ho in mente tanti altri esperimenti con questa magnifica pasta da usare come segnaposto.

lunedì 5 settembre 2011

PANINO PANCETTA E FINTA MAIONESE

La finta maionese la adoro, sembra maionese quando la miscelate ad altri ingredienti con un sapore forte, se la assaggiate sola si sente che nn lo e' anche se a me piace tantissimo!
Per questo capolavoro di salsa bisogna lessare qualche patata con la buccia, passarla e quando sono ancora calde unire qualche rosso d'uovo( nn metto dosi xche' io vado a occhio x certe cose, per regolarli basta assaggiare)e dello yogurt bianco fino ad avere la stessa consistenza della maionese miscelando bene,sale e pepe.
Per il paninonozzo, tostare il pane spalmare la finta maionese in abbondanza(tanto nn fa' male!)e della pancetta slatata in padella...ora che ci penso metterei sopra la pancetta delle fette sottili di forntina e mezzo ovetto sodo sottile...devo provare questa variazione dev'essere ottima!!!! gnammmmeeee

domenica 4 settembre 2011

POLENTINA AL FORNO

D'inverno la faccio spessissimo e visto che la fine dell'estate e' ormai alle porte ed io sto' facendo scorte x l'inverno del tipo le vaschette di parmigiana in congelatore, penso a piatti invernali veloci e gustosissimi!!!
Fate la classica polenta come siete abituate e la stendete io la metto calda nello stampo da plumkake e gia' che sono in ballo ne faccio sempre 2 perche' in frigo si mantiene qualche gg e cosi', credetemi, e' molto pratica e risolve un sacco di problemi.
Dicevo o la stendete o fate uno stampo come me, la fate freddare po tagliate le porzioni mettendole nella teglia del forno(ovviamente foderata con carta da forno) e la farcite con mozzarella e funghi o con le farce che piu' vi piacciono io la adoro con mozzarella,peperoni e salsiccia(un po' pesantina?mentre la gustereta l'umore cambia sempre in meglio!)infornate a 200gradi fino a che la mozzarella nn si scioglie....bonapetiiiiiiiiiiiiiii eheheh :-)))))))))))))))).

sabato 3 settembre 2011

I MIEI CORNETTI

Con la dovuta calma, al piu' presto postero' la loro ricetta che e' "eccezziunale veramente" ahahah nn immaginate quanti ne faccio tutte le notti....io e miei cornetti!

PANINO ACCOPPATO

Si, avete letto bene "accoppato" perche' c'e' la coppa e nn solo,perche' scende giu' cosi' bene che anche il cliente piu' "schizzinoso" si e' congratulato...mi spiace ma stamattina il mio pc fa' i capricci e nn mi fa' caricare le foto!
Ingr:
pane, quello che preferite(io adoro i panini al latte leggermente tostati)
coppa,
rucoletta,
scamorza.
Tostate leggermente il pane mettete alla base la rucoletta condita con olio e pochissimo aceto, la coppa e sopra una fetta di scamorza alla piastra che, con il suo calore, sciogliera' il grassicino della coppa sprigionando un profumo soave e nn vi dico al primo assaggio che sensazione paradisiaca!!! GNAMMMM

venerdì 2 settembre 2011

TORTA RUSTICA DI SFOGLIA

Per la sfoglia:
gr:700 di farina 00,
gr:12 di sale,
gr:375 di acqua,
gr:250 di burro a foglio.

Impastare la farina con l'acqua e il sale e far riposare in frigorifero almeno un ora, mentre riposa preparare il burro( nn ci vuole un ora anche se le prime volte impiegherete piu' tempo come x tutte le prime volte :-)) .
Mettere il panetto di burro fra 2 fogli di carta da forno e schiacchiarlo con dei colpetti di mattarello fino a formare un foglio di circa 1 cm....tutto qua'!
Prendere l'impasto stenderlo in modo che "abbracci"il vostro foglio e stendere allungando la cerniera di chiusura fare la prima piega a 4 e fate riposare almeno 1/2 ora in frigorifero.
Ripetere l'operazione allongando sempre la cerniera ma fare altre 3 pieghe nn da 4 ma da 3 tipo libro ovviamente facendo sempre riposare l'impasto fra una piega e l'altra.
Tenere in frigorifero per almeno 3 ore prima dell'utilizzo!
Nel ripieno io ho ripulito il frigo e mannaggia nn avevo dei funghetti che ci cantavano eheheh ho messo: mozzarella, fontina,wursteel e p.cotto.
ps:se nn avete voglia di fare tutto il procedimento basta andare a comprare la sfoglia pronta!! ahahah io la faccio sempre in dosi triple e po la congelo a panetti cosi' quando nn ho voglia e' bella pronta, sono un po' contraria a tutto cio' che e' confezzionato o semipronto...volete paragonare la soddisfazione di dire: " anche la sfoglia l'ho fatta io!!!" bon apetiiiiiiii ( so' che nn si scrive cosi' ma x evitare errori col mio Francese scolastico a fare brutte figure preferisco la simpatia niente niente la mia prof mi sta' leggendo...).

LE GIRELLE

Ecco le mie girelle, al piu' presto postero' la ricetta della pasta sfoglia adatta anche per cornetti, saccottini, trecce e chi piu' ne ha piu' ne metta e' un po' lunghetta da scrivere ed ora nn ho molto tempo o meglio la voglio scrivere con calma e spiegata bene bene....

CREPES

L'impasto delle crepes e' uno dei miei preferiti, si adatta a mille funzioni e con poca fantasia qualche uova, acqua e farina si creano cose spettacolari ed ora che ho la macchinetta digitale vi mostrero'come si prestano bene.
Oggi le ho fatte x fare dei timballini prenotati.
Ingr:
15 uova,
750 ml di acqua,
15 cucchiai di farina,
sale, pepe, noce moscata e olio d'oliva qb.
La cosa piu' semplice del mondo miscelare x bene le uova con la farina, il sale, pepe, noce moscata e olio alla fine inserire l'acqua ma senza girare troppo altrimenti fa' la schiuma che vi dara' moooolto fastidio in cottura.
L'olio si mette nelle uova x praticita'cosi' nn si dovra' ungere la padella x ogni crepes o per lo meno nn tutte le volte ma solo all'inizio fino a che la padella nn avrà raggiunto la giusta temperatura.

giovedì 1 settembre 2011

CARBONARA

Nn mi fa' caricare le foto o meglio sono io ad essere un cesso col pc perche' provando la nuova interfaccia nn riesco a caricarla.
Ora m'informo come fare poi aggiungo la foto della Carbonara.
Ingr:
gr. 300 di guanciale o pancetta,
pochissima cipolla,
6 uova,
gr. 100 di panna da cucina,
1 cucchiaio di parmigiano,
gr. 500 di spaghetti,
sale e pepe.

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata far soffriggere la pancetta bella croccante poi agg la cipolla ( se aggiungeremo prima la cipolla o le facciamo cuocere insieme quast'ultima brucera').
scolare la pasta molto al dente e farla saltare qualche minuto nella pancetta, togliere dal fuoco e agg le uova ben sbattute con il parmigiano, sale, pepe e la panna, amalgamare bene e tornare sul fuoco a fiamma dolce fino a cottura desiderata dell'uovo( c'e' chi lo preferisce crudo e chi ben cotto, dipende dai gusti) impiattare e spolverizzare con pecorino.
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