RISOTTO ALLA PESCATORA

Che dire, ho cucinato tanto di quel pesce l'estate scorsa che ho passato l'inverno a mangiare bistecche!!! :-)
Per gli amanti del riso e del pesce e' un piatto eccezzionale....

Ingr:
gr 400 di riso ( che nn scuoce)
gr 300 di seppia
gr 200 di vongole fresche
gr 300 di cozze fresche
4 scampi
gr 100 di code di gambero
olio extravergine d'oliva qb
aglio qb
prezzemolo qb
vino bianco qb
pepe qb

Se volete fare un risotto a regola d'arte gia' che andate in pescheria,  fatevi dare qualche scarto e testa per un buon brodo di pesce che farete ben soffriggere con aglio sedano carota cipolla e una patata, aggiungere l'acqua e far bollire piano x almeno un ora.
Mettere a spurgare le vongole con acqua e sale dopo averle precedentemente sciacquate bene e separate da quelle rotte, pulire le cozze togliendo il filo e tritare finemente la seppia.
In una pentola capiente ( il riso come tutti i primi deve stare largo e comodo per una buona riuscita) soffriggere nel'olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio, quando saranno ben dorati toglierli e mettere la seppia tritata facendola rosolare a fuoco vivo facendo riassorbire l'acqua che tirera' fuori, una volta asciutta sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Sfumato il vino aggiungere tutto l'altro pesce tranne le vongole e le cozze ( vi spieghero' poi' perche') far saltare nemmeno 2 minuti e tuffarci il riso a fiamma alta x tostarlo bene e fargli assorbire in modo totale tutti i profumi del pesce, sfumare con mezzo bicchiere di vino, ed ora per tutto il tempo di cottura del riso che viene indicato sulla scatola bisogna aggiungere brodo preparato precedentemente a mestolate e...girare...girare..girare...
Fra' una girata e l'altra si possono aprire le cozze e le vongole separatamente con una base di olio e aglio soffritto, buttare le vongole/cozze a fiamma vivace salare, pepare, sfumare con un goccio di vino e coprire, tenere d'occhio perche' appena aprono dovete spegnere e togliere il coperchio( se cuoceranno troppo i vapori le rimpiccioliscono e induriscono) scolarle e tenere da parte il liquido di cottura filtrato da un colino.
Spero che mentre fate questo passaggio il vostro risotto nn si sia bruciato!!!!! eheheheh come avrete notato nn ho detto di aggiungere sale nel brodo di pesce perche' quando il riso sara' pronto ben asciutto sggiungeremo le cozze e le vongole( si aggiungono quando il riso e' cotto perche'mettendole prima i chicchi che si annideranno dentro di esse rimarranno crudi e vi lascio immaginare il risultato disastroso) andando a
dare il tocco finale con il loro fondo e il vostro piatto avra' un sapore ed un profumo ineguagliabile( pe chi vuole a questo punto puo' aggiungere dei pomodorini) ma bisogna stare ben attenti al sale, perche' e' un fondo molto saporito quindi una volta fatto assorbire dal riso si toglie la padella dal fuoco e si manteca con una bella noce di burro assaggiando e se necessaio aggiustare di sale e pepe e un pugnetto di prezzemolo tritato....il procedimento e' un po' lungo, credetemi si fa' prima a farlo che a dirlo e se farete tutto per bene sara' una bonta', e' unpiatto stracollaudato su piu' di 1000 persone( nn sto' esagerando).
ps: mi scuso per la foto che nn e' un gran che' ma e' stata scattata durante un banchetto di 120 persone e nn avevo molto tempo per achittare il tutto eheheh baci baci