BAGNA ALL'ALCHERMS

Nn c'e' cosa piu' semplice...
Mettere a bollire gr. 150 di acqua con 1 cucchiaio di zucchero fino a che quest'ultimo nn si scioglie bene, fate raffreddare e aggiungete gr. 150 di alcherms....et voila' il gioco e' fatto!!!

DIPLOMATICO ALLA CREMA

Fare la solita pasta sfoglia stenderla e fate due quadrati, bucherellarla, spargervi un po' di zucchero sopra e infornate.
Una volta freddata rifilate i bordi facendo in modo che i dure quadrati siano uguali, stendere uno strato di crema pasticcera continuando con uno strato di pan di spagna di un paio di centimetri, bagnate (devo postare la ricetta lo so',pardon!)altro strato di crema e la lastra di pasta sfoglia.
Tagliate a misura di 6cm x 8cm oppure mignon 4x4.
Un consiglio, se nel tagliarla col coltello avete delle difficolta'(tutti ne hanno) usate le santissime forbici tagliando prima la sfoglia di sopra poi quella di sotto...verranno perfetti!!!!

ROSE DI SALMONE AFFUMICATO

Questo e' un antipasto che ho sempre fatto in tutte le cucine che ho gestito, compresa quella del mio locale! e' eccezzionale xche' si mantiene bene, ha un costo accessibile, e' di effetto ma soprattutto e' buonissimissimo!!!

Ingr:

1 salmone bello grande (dai 5 ai 7 kg)

3kg di sale grosso,

2 scatole di sale vuote piene di zucchero (questa e' la prassi, lo zucchero nn pesa come il sale grosso),

9 arance,

9 limoni.

Sfilettare il salmone privandone anche la pelle, lavarlo e sciugarlo bene facendo attenzione a nn "massacrarlo"(senza la lisca e la pelle e' molto delicato),

Togliere le parte gialla e arancione dai limoni e le arande a farli a julienne(c'e' un attrezzo a posta ma se nn lo avete potete usare il pelapatate e poi il coltello), miscelare lo zucchero, il sale e le buccette.

In una vaschetta capiente (il salmone dovra' starci comodo nn un filetto sora l'altro ma di fianco, distribuire uno strato di sale aromatizzato adagiarci sopra i due filetti (filettoni ahahah) di salmone e ricoprirli del sale restante, tenere al buio e in fresco x 24 ore precise (se il samone e' piu' piccolino qualche ora in meno bastera').

Trascorso il suo tempo, togliere tutto il sale, sciacquarlo bene e tenerlo in acqua fredda x una mezz'ora,asciugare e conservare in frigorifero avvolto da un panno di lino (si conservera' anche 10gg)Tagliare a fette sottili e darle la forma di una rosa, se nn vi mantiene nn disperate e' solo una questione di metodo che se nn riuscirete alla prima o alla seconda rosa, prima o poi ce la farete!!!

Si chiama affumicato ma di afumicato nn ha nulla, vidi da qualche parte un tipo di affumicatura casalinga fatta in pentola con dei tipi specifici di rami e foglie, app ho tempo (ma quandoooo) voglio documentarmi e provare a farci sia carne che pesce, spero di nn dare fuoco al laboratorio :-)!!!

CROSTATINE ALLA FRUTTA



Ingredienti x la pasta frolla:

3 uova,

gr. 200 di zucchero,

gr. 100 di burro,

1 limone grattato (solo la parte gialla),

gr. 500 di farina,

1 bustina di lievito.

Impastare il tutto velocemente e far riposare in frigorifero almeno un ora prima dell'utilizzo.

Tirare la sfoglia a 4mm e foderare gli stampi se farete stampi mignon la sfoglia dovrete farla di 3 mm.

Infornare a 180 gradi fino a doratura...farcire a piacere....per gli amanti della frutta (che nn sono io) sono la fine del mondo!

ps:Nn immaginate in quanti vorrebbero la mia ricetta della frolla...fatene buon uso....

VOULAVANT FARCITI

Basta solo un po' di fantasia e seguire i proprii gusti.
Tonno e sottacenti, maionese e wursteel, prosciutto cotto o crudo, salasa rosa e gamberetti o salmone, salame, mousse di mortadella....e chi piu' ne ha piu' ne metta!!!
pa: sono contraria nelle farce dei voulavant nell'aggiungere il burro come fanno in molti, la pasta sfoglia e' gia' burrosa di suo tanto vale prenderne un panetto e mangiarselo cosi' senza fare tanta fatica a produrre :-))))))

CANNOLI ALLA CREMA

Croccanti e goduriosi, si possono anche farcire con la ricotta e cioccolato insomma...sbizzarritevi!
Come sempre io con le dosi faccio fatica visto che ne faccio tutti i gg x i miei clienti comunque...
Stendere la mia pasta sfoglia di 3mm bucherellarla (altrimenti si alza troppo) con un pennello bagnarla un po' e arrotolarla nei coni, la parte bagnata andra' all'esterno e immargete la parte che va' verso l'alto nello zucchero.
Infornare fino a doratura anzi finche nn diventano marroni!!! GNAMMMEEEEEEEEEE

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

Ingr:
gr. 120 di farina 00,
gr. 60 cacao amaro,
1 pizzico di sale,
gr 120 di burro,
gr. 130 di zucchero,
1 tuorlo,
1 cucchiaio di panna fresca,
40 ml di panna,
40 ml di miele di acacia,
gr. 100 di cioccolato,
gr.30 di burro,
la punta di un cucchiaino di lievito( mi spiace ma io qui' vado a occhio)

Setacciate farina, cacao e sale, montare il burro con lo zucchero fino a che nn diventa una spuma unire il tuorlo e la panna pian piano continuando con la farina a cucchiaiate infine il lievito.
Risultera' un impasto bricioloso continuate conb le mani formando una palla, preparate una ciotola con dello zucchero e foderate una teglia con la carta da forno.
Con un cucchiaino;cosi' vi verranno quasi tutti uguali, prelevate un po' d'impasto e fate delle palline che farete rotolare nello zucchero e poggerete sulla teglia schiacchiando lievemente e affondate il manico del cucchiaio su ogni biscotto x formare una rienhtranza facendo attenzione a nn romperlo( sara' il nido x la ganache che andrete a mettere poi)infornare a 180 gradi x 10 max 12 minuti.
Per la ganache: Tritare il cioccolato finemente, fare scaldare la panna e il miele su fuoco dolce e unire il cioccolato mescolando bene.
Unire il burro mescolando fino a ottenere una crema liscia, quando sara' tiepida riempite le cavita' del biscotto....e' un peccato n farli!!!

POLLO ALLE PRUGNE E CARCIOFI

Ingr:
1 pollo,
gr. 150 di prugne snocciolate,
10 carciofi,
1 cipolla,
olio extr.,
sale e pepe qb

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne dure e l'eventuale peluria, tagliarli a spicchi e tenerli in acqua e succo di limone.
Pulire il pollo da eventuali pumette ecc ecc passarlo sulla fiamma, spezzatelo, lavatelo e asciugatelo bene.
Rosolate nell'olio la cipolla tagliata fine,unite il pollo rosolandolo bene x tutti i lati e lasciate cuocere almeno mezz'ora con coperchio a faiamma dolce salati e pepati.
Aggiungere i carciofi sgoccilati e continuare a cuocere almeno 20 min( ovviamente la cottura  dipende dalla grandezza del pollo) per ultime mettete le prugne ultimando la cottura di una decina di minuti, splverizzare di prezzemolo e servire.
E' una cottura in umido, il pollo sara' morbidissimo ma se lo preferite croccate ultimate la cottura il forno vicino alla serpentina avendo l'accortezza di mettere le prugne sotto al pollo, altrimenti bruciano! GNAMMMMMMMEEEE..

ZUPPA DI VONGOLE

Ingr. x 4 pers.( ovviamente a casa mia basta x 2!!!!)
1/2 kg di vongole fresche,
1/2 lt acqua,
1 scalogno e 2 spicchietti d'aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
1 ciuffo di coriandolo e 1 di prezzemolo,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
1 peperoncino piccante,
olio extravergine qb.

Lavare le vongole in acqua corrente, una volta sciacquate bene tenerle in ammollo con acqua e sale almeno mezz'ora (cosi' "spurgano" cioe' sputano fuori i residui di sabbia che hanno dentro).
In una pentola capiente far scaldare un po' d'olio e mezzo spicchio d'aglio, buttarci le vongole e mezza parte del vino bianco, coprire e far aprire, una volta aperte togliete le vongole che restano chiuse e lasciatene solo una meta' col guscio, tutte le altre con la santa pazienza togliete il guscio.
In un altra padella capiente a bordi altini far rosolare nell'olio lo scalogno e l'aglio una volta imbionditi aggiungerci le vongole e la loro acqua di cottura ben filtrata ( consiglio sempre una garza cosi' si e' sicuri che nn vi troverete nessun granello di sabbia nel piatto)aggiungete il restante vino bianco e fate evaporare.
A questo punto mettete il concentrato di pomodoro, il peperoncino ed il litro d'acqua caldo ( ovviamente se invece dell'acqua mettete del brodo di pesce le vongole ringraziano insieme al vostro palato eheheh)aggiustate di sale e pepe facendo sobbollire nn piu' di 10 minuti.
Tritate prezzemolo e coriandolo inserendoli nella zuppa, accompagnatela con dei crostini di pane se fritto ancora meglio e qui' il vostro fegato tirera' fuori bandiera bianca!!!! ahahah per chi ama il pesce come mio marito, chiedera' il bis e il trisssss..

PETTO DI POLLO IN SALSA CHAMPIGNON

Mi spiace nn poter mettere la foto di questo piatto ma il mio pc nn me le carica o x caricarne una ci mette tre ore, spero di risolvere al piu' presto il problema!!!
ingr x 4 pers circa( a casa mia basta x 2 eheheh
1 petto di pollo,
2 conf di panna da cucina,
cipolla,
1/2 kg di champignon freschi(anche surgelati vanno benissimo)
mezzo bicc di vino bianco,
sale e pepe.

prendere il petto di pollo, tagliarlo a meta pulendolo dalle impurita' e ossicina varie, salarlo peparlo e farlo rosolare in padella con olio extravergine fino a che nn formi una crosta e mettere da parte.
Fare la salsa con una base di cipolla tritatissima tuffarci i funghi far rosolare (consiglio una padella molto capiente nn solo xche' poi dovra' accogliere il pollo ma anche xche' i funghi devono stare comodi x una cottura davvero ok!
una volta ben rosolati sfumarli con il vino, una volta evaporato aggiungere la panna ed ora si puo' scegliere in base ai proprii gusti, si puo' andare avanti cosi' in modo semplice prendendo una parte di funghi e panna e frullarli, si puo' aggoiungere una cucchiaiata di pomodoro x dargli un tocco di colore e qualcosina di sapore oppure( la mia preferita) aggiungere dello zafferano, dara' un sapore particolare abbinato ai funghi e alla delicatezza della panna senza contare il colore che scalda il cuore!
Prendere i petti di pollo e completare la cottura nella salsa che se vi sembrera' troppo densa si puo' allungare con del brodo o della comune acqua e dado( che ci salva sempre in calcio d'angolo!).
Ora la cuoca organizzativa che e' in me esce allo scoperto consigliandovi di preparare questo piatto quando avete casa intoppata di ospiti, xche'??? lo preparate tranquillamente il gg prima ovviamente separati, il pollo da una parte e la salsa dall'altra, bastera' unirli in pentola mentre portate il primo a tavola che....et voila' il secondo e' pronto!!!!

LINGUE DI GATTO

Eh anche oggi nn carica le foto...
Ingr:
gr: 75 di burro,
gr: 125 di zucchero,
2 uova,
gr: 125 di farina,
aroma vaniglia qb

Montare il burro fino a che nn diventa una crema, agg lo zucchero e una volta assorbito bene quindi montato un bel po' inserire le uova uno alla volta, infine la farina setacciata e l'aroma.
Con la sacca fare dei bastoncini su una teglia ricoperta da carta da forno circa un 7 cm( dipende da quanto le volete lunghe).
Infornate a 180 gradi x 5/8 minuti ma dipende sempre dalla grandezza.
Questi biscottini, cosi' friabili e gustosi....uno tira l'altro....e x questo vi consiglio di fare dose tripla come faccio io!!! :-))))

BISCOTTI SEGNAPOSTO DECORATI

Al primo tentativo nn ero un gran che contenta ma e' servito x capire i tempi di essiccamento e la morbidezza quindi...tutto fa' brodo!!! ehehehe

Ora mi posso ritenere contenta anche xche' hanno avuto un gran successo e se devo dirla tutta ho in mente tanti altri esperimenti con questa magnifica pasta da usare come segnaposto.

PANINO PANCETTA E FINTA MAIONESE

La finta maionese la adoro, sembra maionese quando la miscelate ad altri ingredienti con un sapore forte, se la assaggiate sola si sente che nn lo e' anche se a me piace tantissimo!
Per questo capolavoro di salsa bisogna lessare qualche patata con la buccia, passarla e quando sono ancora calde unire qualche rosso d'uovo( nn metto dosi xche' io vado a occhio x certe cose, per regolarli basta assaggiare)e dello yogurt bianco fino ad avere la stessa consistenza della maionese miscelando bene,sale e pepe.
Per il paninonozzo, tostare il pane spalmare la finta maionese in abbondanza(tanto nn fa' male!)e della pancetta slatata in padella...ora che ci penso metterei sopra la pancetta delle fette sottili di forntina e mezzo ovetto sodo sottile...devo provare questa variazione dev'essere ottima!!!! gnammmmeeee

POLENTINA AL FORNO

D'inverno la faccio spessissimo e visto che la fine dell'estate e' ormai alle porte ed io sto' facendo scorte x l'inverno del tipo le vaschette di parmigiana in congelatore, penso a piatti invernali veloci e gustosissimi!!!
Fate la classica polenta come siete abituate e la stendete io la metto calda nello stampo da plumkake e gia' che sono in ballo ne faccio sempre 2 perche' in frigo si mantiene qualche gg e cosi', credetemi, e' molto pratica e risolve un sacco di problemi.
Dicevo o la stendete o fate uno stampo come me, la fate freddare po tagliate le porzioni mettendole nella teglia del forno(ovviamente foderata con carta da forno) e la farcite con mozzarella e funghi o con le farce che piu' vi piacciono io la adoro con mozzarella,peperoni e salsiccia(un po' pesantina?mentre la gustereta l'umore cambia sempre in meglio!)infornate a 200gradi fino a che la mozzarella nn si scioglie....bonapetiiiiiiiiiiiiiii eheheh :-)))))))))))))))).

I MIEI CORNETTI

Con la dovuta calma, al piu' presto postero' la loro ricetta che e' "eccezziunale veramente" ahahah nn immaginate quanti ne faccio tutte le notti....io e miei cornetti!

PANINO ACCOPPATO

Si, avete letto bene "accoppato" perche' c'e' la coppa e nn solo,perche' scende giu' cosi' bene che anche il cliente piu' "schizzinoso" si e' congratulato...mi spiace ma stamattina il mio pc fa' i capricci e nn mi fa' caricare le foto!
Ingr:
pane, quello che preferite(io adoro i panini al latte leggermente tostati)
coppa,
rucoletta,
scamorza.
Tostate leggermente il pane mettete alla base la rucoletta condita con olio e pochissimo aceto, la coppa e sopra una fetta di scamorza alla piastra che, con il suo calore, sciogliera' il grassicino della coppa sprigionando un profumo soave e nn vi dico al primo assaggio che sensazione paradisiaca!!! GNAMMMM

TORTA RUSTICA DI SFOGLIA

Per la sfoglia:
gr:700 di farina 00,
gr:12 di sale,
gr:375 di acqua,
gr:250 di burro a foglio.

Impastare la farina con l'acqua e il sale e far riposare in frigorifero almeno un ora, mentre riposa preparare il burro( nn ci vuole un ora anche se le prime volte impiegherete piu' tempo come x tutte le prime volte :-)) .
Mettere il panetto di burro fra 2 fogli di carta da forno e schiacchiarlo con dei colpetti di mattarello fino a formare un foglio di circa 1 cm....tutto qua'!
Prendere l'impasto stenderlo in modo che "abbracci"il vostro foglio e stendere allungando la cerniera di chiusura fare la prima piega a 4 e fate riposare almeno 1/2 ora in frigorifero.
Ripetere l'operazione allongando sempre la cerniera ma fare altre 3 pieghe nn da 4 ma da 3 tipo libro ovviamente facendo sempre riposare l'impasto fra una piega e l'altra.
Tenere in frigorifero per almeno 3 ore prima dell'utilizzo!
Nel ripieno io ho ripulito il frigo e mannaggia nn avevo dei funghetti che ci cantavano eheheh ho messo: mozzarella, fontina,wursteel e p.cotto.
ps:se nn avete voglia di fare tutto il procedimento basta andare a comprare la sfoglia pronta!! ahahah io la faccio sempre in dosi triple e po la congelo a panetti cosi' quando nn ho voglia e' bella pronta, sono un po' contraria a tutto cio' che e' confezzionato o semipronto...volete paragonare la soddisfazione di dire: " anche la sfoglia l'ho fatta io!!!" bon apetiiiiiiii ( so' che nn si scrive cosi' ma x evitare errori col mio Francese scolastico a fare brutte figure preferisco la simpatia niente niente la mia prof mi sta' leggendo...).

LE GIRELLE

Ecco le mie girelle, al piu' presto postero' la ricetta della pasta sfoglia adatta anche per cornetti, saccottini, trecce e chi piu' ne ha piu' ne metta e' un po' lunghetta da scrivere ed ora nn ho molto tempo o meglio la voglio scrivere con calma e spiegata bene bene....

CREPES

L'impasto delle crepes e' uno dei miei preferiti, si adatta a mille funzioni e con poca fantasia qualche uova, acqua e farina si creano cose spettacolari ed ora che ho la macchinetta digitale vi mostrero'come si prestano bene.
Oggi le ho fatte x fare dei timballini prenotati.
Ingr:
15 uova,
750 ml di acqua,
15 cucchiai di farina,
sale, pepe, noce moscata e olio d'oliva qb.
La cosa piu' semplice del mondo miscelare x bene le uova con la farina, il sale, pepe, noce moscata e olio alla fine inserire l'acqua ma senza girare troppo altrimenti fa' la schiuma che vi dara' moooolto fastidio in cottura.

L'olio si mette nelle uova x praticita'cosi' nn si dovra' ungere la padella x ogni crepes o per lo meno nn tutte le volte ma solo all'inizio fino a che la padella nn avrà raggiunto la giusta temperatura.

CARBONARA

Nn mi fa' caricare le foto o meglio sono io ad essere un cesso col pc perche' provando la nuova interfaccia nn riesco a caricarla.
Ora m'informo come fare poi aggiungo la foto della Carbonara.
Ingr:
gr. 300 di guanciale o pancetta,
pochissima cipolla,
6 uova,
gr. 100 di panna da cucina,
1 cucchiaio di parmigiano,
gr. 500 di spaghetti,
sale e pepe.

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata far soffriggere la pancetta bella croccante poi agg la cipolla ( se aggiungeremo prima la cipolla o le facciamo cuocere insieme quast'ultima brucera').
scolare la pasta molto al dente e farla saltare qualche minuto nella pancetta, togliere dal fuoco e agg le uova ben sbattute con il parmigiano, sale, pepe e la panna, amalgamare bene e tornare sul fuoco a fiamma dolce fino a cottura desiderata dell'uovo( c'e' chi lo preferisce crudo e chi ben cotto, dipende dai gusti) impiattare e spolverizzare con pecorino.