MERINGA ALL'ITALIANA

Se la memoria nn m'inganna questa ricetta dovrebbe essere di Montersino.....ed e' ottima!!!!

Ingr.:

400 gr di zucchero,

100 gr acqua,

qesti serviranno x lo sciroppo.

250 gr di albumi,

250 zucchero,

scorza di un limone grattata (io metto anche qualche goccia).

Fare lo sciroppo unendo l'acqua e lo zucchero e cuocere a fiamma alta 7 minuti circa (fare la prova pallina fra le dita precedentemente immarse in acqua ghiacchiata x evutare di fare l'urlo di tarzaan x l'ustione ^-^).

Nel frattempo montare gli albumi a neve ben ferma con il limone e aggiungere lo zucchero in 2 anche 3 volte quando sara' ben montato aggiungere lo sciroppo bollente a filo (facendo attenzione che le fruste ad alta velocita' nn lo schizzino sulle pareti della ciotola, resterebbe dello zucchero cristallizzato a pezzi nella meringa rendendola inutilizzabile) continuando a montare fino a che nn si raffredda!!!

Una vera passeggiata, buonissima e soprattutto pratica visto che si puo' congelare porzionata e quando vi va' di fare un dolce dove si presenta la meringa italiana.....et volia'....pronta all'uso!!! bacio!!!!!!!! ^-^

LA PASTA SFOGLIA

E come direbbe Julia Child...con cosi' tanto burro che ti si blocca il cuore al solo guardarla!!!! ahahaha e' vero ma e' buonissima x questo no???? anch'io come lei passo la vita a pasticciare e sperimentare di tutto e di piu' ma al suo contrario (a quanto pare se lei nn guadagnava nn c'era nessun problema)io ho due figli ed una casa nn piccolina da tenere a posto e credo che anche i tempi mi vengono a sfavore!!! Ma se si ama cio' che si fa'...va benissimo anche cosi' nn credete??? ed io AMO con tutto il cuore il mio lavoro anche quando le persone nn capiscono una mazza di cio' che mettono in bocca ingurgitando di tutto e preferendo i panini confezzionati del Mec e magari criticando un prodotto artigianale...poco importa il mondo e' bello xche' vario e purtroppo come dico sempre io "la mamma degli scemi e' sempre incinta purtroppo!!!!" ahahahah Andiamo alla ricetta di questo capolavoro adatta a tutto, dai dolci ai salati...fino alle zuppe come copertura! La usavo nel mio locale x fare la crosta alle zuppe mettendo la zuppa bollente nel coccetto che poteva andare in forno lo ricorprivo con la sfoglia ti coperchio e prima di servire gli davo 15 minuti in forno, veniva fuori un apoteosi xche' il cliente x mangiare la zuppa doveva rompere la crosta che siera formata a palla e appena arrivava lo " scroncccc..." uscivano tutti i profumi...gli aromi....mmmmm una portata come tante che mi ha dato gran soddisfazione!!! ecco mi sono riprolungata mannaggia a me!!! mi xdonerete mai???

Ingr:

500 gr farina 00 Rosignoli,

500 gr farina Manitoba Rosignoli,

600 acqua (del mio rubinetto ahahahahah),

20 gr di sale,

800 gr di burro.

Niente di piu' facile!!! impastare bene il tutto, fare una sfoglia di un paio di cm foderarla con pellicola e metterla a riposare in frigo x mezz'ora.

Nel frattempo appiattite il burro mettendolo fra due fogli di carta da forno e battendolo con il mattarello schiacchiarlo a foglio, riprendete la pasta allungarla un po' quanto basta x "abbracciare"il burro che incasserete dentro di lei, chiudere sigillando bene...sono tre le cose importanti:

1:il burro nn deve fuoriuscire assolutamente quindi sigillare benissimo tutto!

2: nn si devono formare bolle d'aria all'interno.

3:la pasta va' allungata sempre verso la cerniera, parlando alla spicciola nn dovete avere l'attaccatura davanti a voi x orizzontale ma x verticale!!!

Procediamo...una volta incassato si stende lungo la cerniera allungando con delicatezza in modo che il burro nn si spezzi all'interno (io ho la sfogliatrice ma e' facilissimo anche a mano, cosi' ho cominciato tutto...a mano!!)

si piega prima a due trati poi...

 a quattro....si gira a 90 gradi (per avere l'attaccatura in verticale) si ristende e si ripete l'operazione.

A questo punto avete fatto due giri a 4 mettete in frigo a riposare una mezz'ora e ripetete il tutto da capo in totatle necessita di 4 giri da 4!!

Credetemi e' la cosa piu' facile di questo mondo, nn vi lasciate condizionare da quelle persone che nn sono riuscite e che quindi la descrivono come chissa' quale acrobazia e poi questa e' una ricetta stratestata e ottima!!!! si fa' prima a farla che ha spiegarala!!! e chi la fa mi capisce giusto???

Eccola pronta x essere infonata!!!

Adattissima x dolci e salati e' il capolavoro della cucina, una grande regina direi!!! x farla dolce basta infornarla e a meta' cottura spolverizzarla di abbondante zucchero a velo continuando la cottura x fare la versione salata basta solo spennellarla di unovo battuto prima di infornarla e il gioco e' fatto!

CONSIGLIO:

gia' che la fate e quindi "vi sporcate le mani" fatene una bella quantita' che poi taglierete a quadrotti e congelerete cosi' in qualasi momento il gioco e' fatto!!!!

IL MIO PAN DI SPAGNA

Come avevo promesso inizio a postare le DOSI delle ricette base con qualche foto!

Quando le aggiusto le vedo cosi' pallide ma io sono un pipistrello che vive di notte e purtroppo i miei scatti vengono fatti sotto la luce di un neon che mi fa' compagna a vive con me...la luce artificiale!!! Sono sempre piu' convinta di essere nata nel periodo sbagliato....adoro cucinare sul fuoco (dopo mesi di suppliche sono riuscita a farmi inserire dal mio maritozzo dei ganci sul camino x "appicare le pentole" ahahaha postero' le foto...amo i vestiti larghi (anche se d'estate metto sempre le minigonne ;-) e soprattutto mi dite cosa c'e' di meglio di una candela accesa??' o di quando si faceva il bagno nelle grandi vasche di legno che erano delle botti??? era un rito e quando ci s'immergeva sicuramente te la godevi tutta (lo credo bene dopo tutta la fatica x scaldare l'acua e riempirla tutta!!!) nn come facciamo noi con le nostre docce veloci, sempre stressate dal tempo che nn basta mai!!!

Ci si alzava la mattina col la cultura di preparare il pranzo e raccogliere fuori casa cio' che serviva...vabe' mi sto' prolungando troppo su un discorso che mi piace da morire e che cementifica il mio sogno (misa' che restera' tale x come vanno i tempi e x come mi vanno le cose) di una casetta in campagna e vivere dei frutti della terra e di qualche animale... :-(((...

Ognuno ha la propria ricetta di PDS ed io credetemi, ne ho provate davvero tante e continuo a provarne tante...sempre x migliorare!!!!

Ingr:

6 uova,

65 gr di acqua,

50 gr di olio di semi,

285 gr di zucchero,

200 farina 00 Molino chiavazza,

50 gr di amido,

1 bustina di lievito x dolci,

aroma vaniglia qualche goccia,

aroma limone qualche goccia.

Ho provato anche la versione a "caldo" ma onestamente se si montano mene le uova con lo zucchero nn noto differenza e allora xche' impazzire con mille manovre se il risultato e' lo stesso??? Nn voglio demolire a nessuno il suo procedimento x e' lo stesso forse xche' ho un attrezzatura professionale e quindi vengono ben incamerate d'aria.

Montare lo zucchero con le uova fino a che nn diventano bianchissime (almeno 15 minuti), incorporare lentissimamente l'acqua e l'olio...MI RACCOMANDO pianissimo altrimenti il risultato nn ne giovera'!

A questo punto inserire le polveri che avrete setacciato insieme unendole all'impasto direttamente da un setaccino e mescolando DELICATAMENTE dal basso verso l'alto x nn smontare l'impasto...la schiumosita' alla fine dell'incorporazione delle polveri deve restare la stessa!!!!cosi':

Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata oppure (come faccio io) mettere un disco di carta forno e una spolverata di pan grattato, livellare e infornare in forno preriscaldato a 165 gradi (nn dubitate della bassa temperatura e' perfetta!!!) x 45 minuti...poi ovviamente dipende dal vostro forno,per esempio io nel mio forno di casa anzi nei miei forni di casa nn posso fare nulla xche' nn hanno una distribuzione di calore omogenea e pensare che li pagai un sacco di soldi grrrrrrrr un super bacione a tuttiiii ;-****

BRIOCHES SALATO

Impasto adatto a tutto e se avete fantasia nell'usarlo mi benedirete x questa ricetta, apprezzo anche preghiere oltre che benedizioni dico sul serio!!! chi nn ha bisogno di ricevere una preghiera???

Ingr:
gr: 2200 di farina 00,
lt 1 di latte,
gr. 250 olio d'oliva,
gr. 40 di zucchero,
gr. 40 di sale,
4 uova,
3 cubetti di lievito.

Impastate il tutto far raddoppiare ed utilizzare....e' a dire poco strepitoso!!!!